俗话说冬天从炖鸡汤开始，我家每年冬天做的最多的就是鸡汤。

不考虑口感，鸡肉本身含有丰富的优质蛋白质和微量元素，具有增强体质、提高免疫力的作用。营养丰富，清淡少油，非常适合家里的老人小孩。

那么，炖鸡汤用哪种鸡最好吃呢？我应该先把鸡肉焯一下吗？炖鸡汤的时候哪些调味品可以加，哪些不能加？炖鸡要冷水还是热水？

下面，我就把一切都告诉你，让你炖出来的鸡汤色香味俱全，营养丰富，色香味俱全。

第一个问题：炖鸡汤时用哪些鸡最好呢？

选老母鸡，乌骨鸡，土鸡，最好。与肉鸡相比，土鸡的营养价值更高。

因为土鸡是散养的，吃的东西是天然的，每天在外面找吃的，而且运动多，肉质紧实不柴。

乌骨鸡含有丰富的黑色素、氨基酸等营养成分，是非常珍贵的滋补品。和乌鸡一起炖也是不错的选择，非常适合老人，小孩，产后妇女。

炖鸡汤的时候，要在母鸡和公鸡之间选择。肯定是母鸡。母鸡有补气血、健脾补虚的功效。老母鸡炖的鸡汤很适合气虚的人，而且肉质鲜美，营养丰富。

第二个问题：鸡肉先不要先焯水呢？

当然，鸡肉可以焯水。热烫的主要目的是去除里面的血沫和杂质，减少腥味，使鸡汤更加鲜美干净。

很多人担心营养会流失，这只是直觉。此外，热烫时间很短，鸡肉中的营养不会损失太多。

下面，我们把鸡块焯一下水：

我这里用的是老母鸡。我准备一半已经加工好的老母鸡，清洗干净，剁成均匀的小块。

锅内烧开水，将鸡块放入冷水中，加入几片姜去腥。鸡块中的血水和杂质用冷水煮比较容易，慢煮一会儿。

水烧开后，用勺子将煮好的杂质清理干净，煮3分钟左右。当鸡块变色时，立即倒掉。用清水洗净它们上面的血沫，沥干水分备用。

第三个问题：炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？

再来说说炖鸡的“2不放过”。

第一个不能放料酒:虽然料酒有很好的去腥效果，但那只是在烹饪的情况下。做鸡汤的时候千万不要放，会破坏鸡汤原有的香味。料酒加进去，很难挥发，鸡汤味道会酸。所以，任何汤最好不要放料酒。

第二个不能放花椒:原味鸡汤味道最好吃。很多人会加点辣椒，让它更美味。辣椒虽然有增香的作用，但是有一定的刺激性。它不能去除腥味，反而会掩盖鸡汤的鲜味，使其更腥。

炖鸡要加什么调料？可以多加点滋补的成分。下面是炖鸡汤时需要的食材：

准备一根山药根，洗净外皮，切成滚刀块，切好后用清水浸泡，再淋上少许白醋，防止氧化变色。

准备一些红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿。

准备一些生姜一块，切成块；大葱一段,切成马蹄形碎片。

接下来，我们开始炖鸡汤：

烧热炒锅，加入适量植物油，油温五成热时放入葱、姜片，炒香，倒入控水的鸡块，中火翻炒，加入少许盐炒干里面的水，炒至微变色后将鸡块放入砂锅中。

第四个问题：炖鸡汤是用冷水还是热水呢？

炖鸡汤一定要用冷水，因为用热水，鸡肉最外层的蛋白质受热会立刻凝固，鸡块里的营养不能充分炖出来，里面的蛋白质也不能充分溶解，炖出来的汤不好吃。

我们在鸡块中加入适量的水，用大火煮开，小火炖40分钟，让鸡块中的营养成分融入到汤中。

40分钟后，将山药、红枣和枸杞倒入锅中，再次将汤煮沸，转小火继续炖5分钟，炖y

时间到了，我们打开锅盖，加点盐，先把调料融化再倒入锅中，一份原味鸡汤就做好了。

冬天冷，建议你多给家人煮鸡汤，不仅能提高免疫力，还能增强体质，让你和家人精力充沛。