老人说“秋吃水八仙，赛过小神仙”，什么是水八仙？看完涨知识了

武汉在八月七日是初秋。8月的武汉依然是夏日炎炎，气温达到40度。从二十四节气来看，即使过了酷暑，夏天依然炎热，丝毫没有秋天的影子。

终于等到九月，过了千禧年，就是中秋节了。吃了大闸蟹后，我可以明显感觉到早上和晚上很凉爽，下午很热，很像秋天。

我父母说秋分，二十四节气中的第十六个，是秋天的第四个节气。

从字面上看，秋分过后，北半球白天短，夜晚长，昼夜温差也大，气温开始逐日下降。

按照往年的饮食习惯，父母也会根据季节买一些清淡营养的食材来吃，比如莲藕、茭白、水芹菜等等。

爸爸说：“秋老虎”可能会肆虐一段时间，不要急着糊秋膘，先从一些清淡营养的食材开始。

在漫长的夏天，我们的身体也需要一个转折点。这样吃，只有吸收好了，才能滋养我们的身体。别急，先多吃几天菜。

我媳妇不太明白我爸的用意。她开始把秋肥“糊”在父母身上，以为自己度过了这个“苦夏”，瘦了不少。自然，她想吃更多好吃的，首选就是吃肉。

比如：炖肉、水煮鱼、炖鸡鸭、红烧肉、红烧排骨、排骨莲藕汤、萝卜烧牛腩、老鸭萝卜汤、猪肉馅饺子等。

看到媳妇为爸妈忙，爸妈也不好说什么，就在晚饭的时候，找了个机会在家里聊天，媳妇终于明白了他们的意思，在秋分之前。

不用担心“糊秋肥”。这些鸡鸭鱼肉可以先放在冰箱的冰柜里冷冻，最近几天可以多吃点“水八仙”。

“水中八仙”指的是八种名菜，非常适合秋分前后多吃。老人说，“秋八仙不如小神仙”。水中八仙是什么？看完之后我收获了知识。

通过父母的介绍，媳妇终于明白，他们的意思是吃秋天刚上市的莲藕、茭白、菱角、荸荠等时令蔬菜。

下面，我们借此机会向大家介绍一下什么是“水八仙”？鸡鸭鱼肉靠边站，秋天给家人多点“水八仙”，比什么都强。

一、江南人的水八仙，北方人是真不懂？

年，南方物产丰富。每年寒露季节或初霜前后，气候真的可以说是秋高气爽，清新的莲藕、香甜的菱角、桂花香的鸡头饭的余香，一定会出现在南方老百姓的餐桌上。

每年换季，尤其是秋天来临时，那些食材：太湖里鲜美的茭白、慈姑水芹菜、糯藕、莼菜，都是水灵灵的新鲜。我很庆幸自己在南方长大，真的很幸福。

江南人的水八仙，北方人真的不懂？不知道北方的餐桌上有没有这么多南方的食材。

但我知道八仙是苏南和浙北的传统食品。肯定是在寒冷的北方和部分地区，已经是寒冬了。

二、水八仙是指哪些食材？

水八仙又称八淡水，包括茭白、莲藕、水芹、芡实、荸荠、荠菜、荸荠等八种水生植物的食用部分。大部分都是秋季上市，我给大家简单介绍一下：

1.茭白和乌江茭白的品质最好。茭白的肉是白色的，柔软的，几乎没有纤维。加工后，肉和菜都可以搭配。炒过之后一定很好吃。

2、水芹，香脆，茎叶柔软，可生吃，可炒，往往在冬春蔬菜淡季收获。

3.射手座射手座，又名燕尾王朝，以吴中“苏州黄”闻名，糯糯的，淀粉蛋白高。

4.芡实，也被称为鸡头米，是最重要的食物之一

5、荸荠又名“马蹄”，生吃醇香，优于秋梨和熟食，可烹制成各种美味菜肴。

6.莲藕可以当水果生吃，也可以加工成藕粉，还可以炒、煮、蒸、煨做菜肴。

7.红菱又名水红菱，3月播种，9月收获。其壳软、薄、水，肉嫩、味美，适合生食。主要产于苏州东郊。

8.太湖莼菜，又名莼菜，与鲈鱼同名，用来舀，脆而嫩。

三、水八仙，又应该如何吃？

水八仙，应该怎么吃？让我告诉你一些我的饮食习惯。水是这样煮的：

1.茭白可以切丝或切片，通常搭配五花肉或里脊肉，做成茭白炒肉片或茭白肉丝。

将里脊肉切成肉丝，按照青椒炒肉丝的做法，先将肉丝腌制后炒至变色，捞出待用。荸荠丝需要焯水，然后按照青椒炒肉丝的做法煮即可。

2、水芹，最好吃的做法是做饺子馅。通常肉类食材是牛肉，做成水芹牛肉馅。肉馅需要搭配大葱。水芹洗净后，切碎倒入牛肉馅中搅拌均匀。

3.莲藕的吃法有很多种，但湖北人最常见的是莲藕排骨汤、滑藕片、酸辣莲藕丁。

4.芡实，可以和薏米、红豆、蜜枣一起炖，是非常不错的甜品。

5.箭头的吃法比较简单。如果会做红烧肉，就用做好的红烧肉炖镞，吃起来酥脆，有一种特殊的香味。

6、荸荠的吃法也简单，生吃直接去皮，或者和甘蔗一起煮，煮好的荸荠也很好吃。

7.菱角看起来像一个元宝。脆嫩的时候可以当水果生吃，老了可以用来提取淀粉。

总而言之：

水八仙，又叫做水八鲜，包括茭白

、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱角等八种水生植物可食用部分，重点说说茭白、莲藕和水芹吧。

茭白在我妈手里，通常是用五花肉片烧茭白，茭白也是切成薄片的，但我更加喜欢的做法是鱼香肉丝的做法，直接使用茭白代替鱼香肉丝中的笋即可。

水芹除了制作成饺子馅以外，最家常的做法其实也是炒肉丝，搭配香干，水芹摘洗成小段即可。

莲藕的做法，在秋天的时候，最常见的其实是制作成粉蒸肉，莲藕切成小块打底，蒸好之后，莲藕口感粉糯，吸收了五花肉的油脂，加上蒸肉米粉所带来的咸鲜，是真的美味。