明天是正月初五，正月初五的“破五”是中国历史悠久的传统节日之一。

所谓‘破’不是‘穿’破，而是‘破’破。农历五月初五，“破五”是很多人关心的节日，也承载着人们对新的一年的向往和美好祝愿。

而且在农历五月初五之前，民间有很多禁忌，但是到了农历五月初五，这些禁忌就会被一一打破。人们将恢复正常的生活和工作。

因此，在农历大年三十的第五天，人们会以各种传统习俗庆祝“破五节”，如驱赶五贫如洗，迎接五通财神，燃放鞭炮。

而在饮食上，“破五”吃饺子，也是传统习俗之一。但是正月初五过“破五节”，饺子不能乱包，也是有一定习俗和说法的，破“五穷”要讲究。

1、和面

饺子要想好吃，除了饺子馅好吃，面团的口感也占了很大一部分。好吃的饺子皮又软又结实，和面还得下功夫。

择高筋面粉是做饺子皮最好的面粉。高筋面粉不仅蛋白质含量高，还能让饺子皮更有嚼劲。准备500克面粉，再加入2g食盐，增加面的劲性，制作的面团更光滑。然后在加一个蛋清,你可以吃饺子皮，味道更软。

但不要加蛋黄，否则会有腥味,饺子皮也不好吃。

用冷水和面，水和面的比例最好掌握在1:2.这样揉出来的面粉不干燥，最适合做饺子皮。面对一定要多揉一会，直到面团很光滑，不沾手不粘盆,这意味着它被揉捏。用保鲜膜将揉好的面团盖上，放置20-30分钟。

2、调馅

“破五”吃饺子，除了肉馅，一般选意。毕竟像韭菜一样好吃，有“长财运”的意思；白菜有“百宝”之意等等。肥瘦2:8的比例是肉馅的最佳选择，肥而不腻，味道鲜美。

猪肉洗净后，手工剁成肉末，所以在把肉里面的组织纤维剁断,可以吃但在又不是很均匀，吃起来有颗粒感.味道更好，在“破五”包饺子剁馅，不管什么馅，剁馅时，要把砧板切得响一些，象征“剁小人”,把不好的运气都赶跑消灭.

把肉剁碎，先放一点盐拌匀；这将使肉更容易消化。然后加入洋葱和姜水，并搅拌至“草稿”，这个步骤不能少，并且也不要偷懒.搅拌的目的是打破肉中的一些细胞并释放蛋白质。在用水搅拌的过程中，它是会加强蛋白质的凝胶作用，这样做好的饺子馅更易抱团,鲜嫩多汁。

搅拌至肉馅粘稠满水，然后放出生抽、蚝油、盐、胡椒粉、五香粉和少许糖拌匀。最后加入少许香油拌匀。最后一步加香油既可以增鲜，又可以锁住肉馅的水分，吃起来更鲜嫩多汁且香味又足。

菜做好了，最好是饺子皮做好之后直接拌，拌好后就可以直接开始包了，可以有效避免饺子馅出水。

3、包饺子

取出醒发好的面团，在案板上撒一点干面粉，先揉成长条，再分成大小相等的面粉。

你写饺子的时候，要沿着边缘擀，边缘薄，中间厚,把饺子用这种方式包起来不容易露出来。

而“破五”包的饺子，你需要用在一下挨一下地沿着饺子边捏,这个有“掐小人嘴”寓意的地方，避开周围的闲言碎语，让生活越来越好。饺子的形状应该包在不宜太圆润，扁扁的形似元宝,这意味着丰富的资源。

在其他地方，饺子也注意包一些花生，红枣，或糖果等。如果有人吃了它们，就相当于中了奖，象征着新的一年甜甜美美，也预示着人们对新的一年美好生活的向往。

4、煮饺子

刚包好的饺子一定要用开水焯一下，因为刚包好的饺子面团还是“新鲜”的。这时，在沸水中煮，滚烫的开水能迅速让“鲜活”的饺子表皮定形,可以有效地避免粘锅。

饺子锅，煮锅，再点少许冷水；再煮开锅，反复三次;

这就是我们在饺子里常说的煮“三开三点”的方法。饺子飘起来后，饺子的熟悉度基本上刚刚好，可以直接出锅了。这样煮出来的饺子不仅不容易破皮，而且饱满圆润。

明天是大年初五，“破五”吃饺子一般有两层意思；

首先，人们认为农历五月初五是牛年，从农历初一到初四休息四天就可以破土动工，这表明春天p

第二，大年初一到初四，很多地方讲究吃素。过了农历五月初五，就可以吃素了。

事实上，在农历五月吃饺子也意味着人们期待好运和幸福。寄托了人们对新一年的期待和美好祝愿。

而各种美好的新年祝愿和寄托也包在饺子里。希望在新的一年里，像看起来像元宝的饺子一样，财源滚滚，生活事业一帆风顺。