近年来，我国南方的罗非鱼养殖业，为了发展国内市场，简直伤透了心，尝试了很多办法，但都没有太大起色。

为了推动“南鱼北游”，水产养殖大省海南在前年启动了“海南鲷鱼”的推广计划，同样是水产养殖大省的广东也在五六年前开始了“脆皮罗非鱼”的养殖之路，寻求内销突破。

现在，南方罗非鱼的“新希望”——脆肉罗飞(以下简称脆肉罗飞)逐渐浮出水面。只是不知道这种具有网络名人潜质的“新鱼种”能否给罗非鱼国内市场带来新的变数。

同样是外来物种，罗非鱼没有小龙虾和牛蛙的幸运，可以成为国菜。虽然我国南方养殖的罗非鱼已经牢牢占据了我国水产养殖产量的第六位。

而且在美国等国际市场长期占有相当大的市场份额，但国内消费市场仍局限于海南、广东、广西、云南，南方罗非鱼养殖业多年来一直卡在“瓶颈”上。

虽然全球对罗非鱼的需求将持续增长，但对中国的罗非鱼养殖来说，还远未水解渴。

最大的海外美国市场受到了中美贸易战的巨大冲击。但是其他海外市场的发展由于激烈的竞争和贸易壁垒而充满困难，结果被迫回来发展国内市场。

傻子都不想开发国内市场，但是这么多年过去了，除了国内消费早已大大超过出口量，南方罗非鱼估计也是摸不着长江，过不了江了。

上世纪末本世纪初，一种出口创汇的方式拯救了当时刚刚起步的南方罗非鱼养殖业。但随着罗菲产量的不断增加，出口市场开始“饱和”，国内市场扩张缓慢，使得罗非鱼价格一直处于低位，国内罗非鱼养殖业一直处于“内耗”状态。寻找内销突破口，成为南方罗非鱼养殖业实现自救的必由之路。

从脆肉鲩到脆肉罗非

广东人，能吃能折腾，用蚕豆做饲料养著名的脆皮草鱼(脆皮草鱼)，以肉脆著称，价格远高于普通草鱼，经济效益明显。

看到脆皮鲳鱼的成功，一些头脑灵活的养殖户试图将这种做法移植到罗非鱼身上，希望复制类似的道路，但他们遇到了不小的阻碍。

虽然罗非鱼也是杂食性鱼类，但是发酵蚕豆也可以作为饲料。但由于罗非鱼肠壁薄，消化系统比草鱼弱很多，在试验初期，养殖户遇到了一个严重的问题：用蚕豆饲料喂罗非鱼30天后，鱼会大量死亡。

因为这个问题，大部分尝试的养殖户都以失败告终，但仍有部分养殖户不死心，通过调整饲料配方，继续攻关脆弱的罗非鱼养殖问题。

最终，在2018 -2019年期间，部分养殖户通过不断调整饲料配方，逐渐掌握了酥脆非洲的养殖技术，将罗非鱼损失率控制在5%以下，为酥脆非洲的大规模商业化养殖扫清了道路。

酒楼餐厅每天消耗2万斤

经过五年多的发展，以广东中山、江门、茂名为主要养殖基地，脆皮非养殖业初具规模，甚至海南也开始布局。因为脆皮非肉质的特性，原本的素罗非鱼有了新的卖点，甚至有了一些负面的口碑。

因为今年上半年淡水鱼市场，脆肉鲩价格暴涨，让华南很多专做脆肉鲩的餐馆苦不堪言。大幅涨价会严重挫伤食客进店的欲望。没有招牌菜我们能做什么？这些餐馆的困境正好为崔飞提供了一个绝佳的带头机会。

以9月初华南珠三角地区的市场为例。14斤/尾以上酥鲳鱼的塘头价格在16元/斤左右，3.5斤/尾以上活酥鲳鱼的塘头价格在10.5~10.8元/斤，具有价格优势

再加上“酥肉”的特点，很多餐厅都尝试用酥肉代替酥肉。因为酥除了肉脆，也不是没有肌间刺，还带有鱼的鲜味，很快赢得食客的青睐。

据业内人士估计，现在华南地区餐厅鲜脆食品的非日常消费为2万。

金左右，已经有了一定的市场规模，但问题是，鲜脆是不一样的路线脆肉鲤鱼，其局限性自然非常明显。脆肉鲩在华南这么多年，主要消费市场还是在华南。就算有自己的特色，也不可能突破这种“酥肉鱼”的市场限制。因此，对崔飞来说，如果他想走国家路线，他必须改变主意。

火锅、撸串和预制菜

要找出罗非鱼在我国水土不服的原因真的很难，因为我国南方产的优质罗非鱼基本上都是“完美”的淡水鱼：没有肌间棘，低脂肪高蛋白，没有泥腥味。

说起泥腥味，很多人都说罗非鱼是一种“臭鱼”，腥味很重。其实罗非鱼的腥味主要是受水质的影响。

罗非鱼因为高密度的土壤池塘养殖，水质浑浊，会因为一些藻类产生非常明显的泥腥味，但这并不是不可逆的。目前罗非鱼养殖业的常规做法是用吊水来解决泥腥味问题。

罗非鱼出唐倩后，要在低密度清水池塘中饲养一个月左右，只投喂少量饲料，既能去除鱼腥味，又能给鱼“减脂瘦身”，增强口感。

总的来说，罗非鱼本身质量是过硬的，但是无论是鲜鱼还是餐饮专用鱼片都没有在全国市场打开局面，这是非常尴尬的。

尤其是在餐饮市场，随着酸菜鱼、沸腾鱼等川菜的流行，罗非鱼片在与本地黑鱼、进口巴沙鱼的竞争中一直处于劣势。当然，这里面还有一个很重要的原因，因为罗非鱼肉比较嫩，容易煮，现在的脆正好弥补了这个缺陷。

香脆可以煮50分钟不散，非常适合开发各种鱼片菜肴。广东的一些大型水产加工企业，在此之前自然看到了酥的发展。

一个方向自然就是餐饮业，因为疫情关系，越南的巴沙鱼进口受阻，再加上草鱼和黑鱼等淡水鱼价格上涨，给了脆非非常好的发展空间，如果利用得当，也许能够打开全新的局面。

另一个方向则是零售市场。因为罗非鱼出了华南地区，就没啥知名度，当然有很大一部分原因在于罗非鱼在民间有不好的口碑，导致很多经销商对罗非鱼不感冒，新的脆非一出。

部分厂商也学习海南给罗非鱼重新命名的做法，有给预制罗非鱼片取名为翡翠鲷鱼片的，如果零售市场能够接受，造出一条网红鱼来，那也会是个不错的突破口。

罗非鱼在中国，已经熬了相当长的时间，年产量也几近300万吨，但对于国内的消费者来说，罗非鱼的定位一直模糊，很难从四大家鱼和黑鱼等传统鱼种中脱颖而出。

这也是为啥，明明是一条在国际上日渐吃香的鱼，在我们国内却一直是个困于南方的“配角”，脆肉罗非鱼的出现，也许会给罗非鱼的全国战略带来一抹亮色，但罗非鱼想要在中国成为一条现象级的鱼种，还有很长的路要走。