自榨油在很多人眼里是安全的代名词，但也有人因为自榨油锒铛入狱。

李先生和他的妻子在佛山经营一家杂货店。为了增加他们的收入，从2017年开始，李先生经常从广西老家带一些自榨油来卖，一年卖2000元。结果他卖的自榨花生油致癌物黄曲霉素被广东省产品质量检验院检出超标8倍！

最终，李先生被罚款5000元，拘留5个月。他的妻子没有逃脱。罚款5000元，拘留4个月(缓刑6个月)。

近几年，自榨油因为致癌物超标的问题，屡屡被谈及。一些专家甚至批评自榨油会致癌。真的不能吃吗？

一、自榨油，在中国已有几千年食用历史

植物油最早出现在汉代。当时人们把一种叫钱的水果捣碎做成油，这是一种很粗糙的工艺，但其实严格来说不能叫油，应该是水果糊。那时候这种水果糊是用来给纺织品做涂层的。汉代也出现了香油。汉武帝时期，张骞出使西域后带回了芝麻，于是香油进入了烹饪的行列。

发展到现代工业，植物油的提炼主要有两大工艺

1、压榨油

用压力把植物中的脂肪挤出来比较简单，但是很难把植物中的脂肪完全提取出来，出油率比较低。

2、浸出油

食用植物油是通过用植物油提取溶剂溶解植物中的脂肪，然后除去植物油提取溶剂而获得的。与压榨法相比，该方法出油率更高。

自榨油采用了类似压榨的工艺，只是步骤少了很多。很多榨油小作坊会直接把炸好的花生放在车头附近的机器里，从放入到出油整个过程大约只需要20分钟.

然而，常规花生油的生产需要许多步骤，包括筛选、除杂、过滤、压榨、精炼和包装等。自榨油很难达到这样的标准化水平，很多步骤直接省略。

但是自榨油在中国历史悠久，几千年来都是这样吃的。怎么能说现在不健康呢？

二、到了现在，为什么有人说自榨油不健康？

说自榨油不健康，主要是因为植物油尤其是花生油的原料容易被黄曲霉毒素污染。缺少深加工的自榨油，正好省略了去除/降低黄曲霉毒素的步骤。

一般来说，正规厂家需要对榨出的油进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭等一系列精炼过程，其中包括& quot排毒& quot黄曲霉毒素。自榨油缺少这一步，很难控制黄曲霉素.

黄曲霉毒素是一种剧毒致癌物质。长期食用含黄曲霉素超标的植物油会在体内蓄积毒性。当摄入量达到一定水平时，可能会导致癌症，其中肝癌最为常见。

除了黄曲霉毒素，自榨油还有其他隐患。北京市营养源研究所的专家蒋彤说，自榨的油可能会有无法去除的杂质，而且油比较浑浊，这种油的风味、口感、安全性都很难保证。另外，植物油本身含有较多的不饱和脂肪酸，容易氧化变质。油内存在大量杂质的情况下，变质的风险会随之增加,吃完后就越危险。

即便如此，生活中还是有很多人认为自榨油更加天然健康，生活中也会选择购买自榨油食用。看完这条新闻，相信你的想法会有所改变。

三、央视曝光：关于自榨油触目惊心的真相

，还有一些商家打着自榨油的名义在做骗人的事情。央视记者对来自不同省市的19个农贸市场进行了抽查，选取了19种自榨花生油。

其中16种花生油根本不纯，其中4种掺动物脂肪，5种掺棕榈油，2种掺棕榈油/大豆油，5种掺大豆油。掺假比例高达84%，只有3款油是真正的花生油，但是其中两款黄曲霉素是超标的，超标3到4倍之间，所有样品中一共有6个样品黄曲霉素是超标的。

不仅如此，记者走访线下榨油店，很多卫生堪忧，操作人员操作时机器堆积厚厚的油垢.没有佩戴手套、口罩,等。一些自榨油，以增加香气& quot花生油。在使用了香精制造进口食品真的安全吗.

看到这里，相信你也不敢买自榨的油了。值得提醒的是，在生活中购买预包装花生油时，也有很多注意事项，萧艾遵循了这些注意事项。

四、买预包装花生油要注意什么？

1、渠道要靠谱

选择正规可靠的渠道购买花生油，不要盲目相信商家的宣传，购买后保留购物凭证。如果是网购，可以要求商家提供资质证明材料、食品来源票、产品合格证。

2、看生产者是否有资质

预包装花生油的生产厂家需要持有相应的食品生产许可证,购买时可以要求厂家出具证明。

3、仔细查看标签

注意标签、配料表、油脂等。日常买油时包装上。

级、生产日期以及保质期等信息，同时要注意封口是否完整。

4、辨别油的品质

品质较好的花生油应该无酸味、哈败等异味，通过肉眼观察应该是清亮无杂质的，且花生油滴在手上会有明显的油香味。一些劣质花生油则会有颜色较暗，闻起来有异味等特征。

5、尽快吃完

建议买油的时候购买小包装的，这样方便短时间内吃完。存放油的时候要注意放在密封、低温、干燥以及避光的环境下，避免让油脂氧化、变质。

油是我们每天都在摄入的食物，所以在选择油的时候一定要慎重，避免摄入一些对健康不利的食物，影响身体。#头号周刊#

参考资料：

[1]《谨慎购买“土榨油”和自榨散装油》.光明网2020-09-17

[2]《自家榨油真的安全吗？专家这样说……》.北京晚报.2017-10-13

[3]《土榨花生油不是放心油！检测8瓶，发现2瓶1类致癌物超标》.南方都市报.2018-04-04

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