老北京褡裢火烧的做法窍门
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1.食材：猪肉馅，韭菜，鸡蛋，面粉，香油，五香粉，盐。
2.最好选择肥瘦相间的猪肉馅，用料酒腌制一会儿。
3.鸡蛋打散后，放锅里炒，用筷子搅成碎鸡蛋。
4.将韭菜切成细粉。
5.把三种馅料放在一起，但先不要加调料搅拌。
6、用40度温水和面，先搅拌成雪花。
7、和成光滑的面团，醒发半小时左右，尽量让面条变软，口感好。
8.醒后可以将馅料拌匀，依次加入香油和五香粉，最后加盐。这个顺序可以防止韭菜出水。
9.面团揉成长条后，切成大小均匀的剂，比做饺子皮的剂略大。
10.把馅料铺在面团中间。
11、锅里放少量油，把钱包放下，放平，注意中间，小火煎至两面金黄。
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