不知什么时候，鱼已经分成了三类。鲢鱼在最后一类，曾经因为质优价廉而受到人们的青睐。现在辉煌的日子一去不复返了，几乎没人管了。

放眼水产市场，淡水鱼和海鱼数不胜数。在众多鱼类中，无棘或少棘无鳞的鱼更受欢迎。鲢鱼有很多小刺，一大家子吃不完，所以总是鱼贩留下的鱼。

鲢鱼又名鲢鱼、鲢鱼，是淡水鱼的一种，在我国大部分地区都有分布。也是中国四大鱼类之一，除了可以食用，还可以用来净化水质。

鲢鱼的鱼肉和黄鱼、鲈鱼相比略显粗糙，但还是很嫩很好吃的。它的脂肪含量不高，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E等。鲢鱼可以炖、煮、腌、烤、吃。

有人说，鲢鱼不管怎么做，吃起来总是有腥味。其实任何鱼，不管是生活在海水里还是淡水里，只要你做错了，都会有点腥的味道。

鲢鱼也不例外，这也是有些人不选择吃它的原因之一。今天，马宝将与你分享制作鲢鱼的三个技巧。这鱼吃起来滑嫩而不腥。

今天这种鱼用的主料是鲢鱼、洋葱、豆腐皮、杏鲍菇等。简单的洗净切块，然后炖一会再上桌。食材丰富，一家老小都能找到喜欢的食材。下面就来看看具体做法，学着给家人看看。

【家常版啤酒砂锅鱼】

准备1条3360的鲢鱼、1张豆腐皮、半根葱、2勺小米椒、葱、姜、辣椒酱、料酒、面粉、酱油、1罐啤酒、盐、食用油、香菜、胡椒粉。

我们把鲢鱼的鳞、鳃、内脏都去掉，冲洗干净。加入1汤匙面粉，将鱼里里外外搓一会儿，然后再冲洗一遍。我们切掉鱼肚，然后切成小块，放进碗里。其他鱼可以单独做另外一道菜，这里鱼刺少，老少皆宜。

Tips:鱼有腥味是多种原因导致的，我们用水是不可能把鱼内脏、鱼身上的黏液、血液等杂质洗的彻底干净。面粉的吸附能力强，用它去揉搓鱼肉，这样就可以很好地去掉大部分腥味。

我们把盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉加到鱼里，拌匀腌制一会儿。腌制鱼不仅能去除鱼腥味，还能快速入味。

(3)腌制20分钟左右，我们加入少许食用油，再次搅拌。这里加油可以防止鱼在烹饪过程中水分严重流失，还可以让鱼看起来油光发亮，开胃。

我们用水把豆腐皮洗干净，切成长条。将洋葱去皮，洗净，切成丝。杏鲍菇洗净，放在盘子里。

准备一个锅，在锅底铺上洋葱。这样加热时，洋葱的气味随着温度的升高而散发出来，脱腥效果更好。

我们可以把杏鲍菇铺在洋葱上，也可以用金针菇。杏鲍菇里面全是水，在煮的过程中会析出来，这样即使火再大也不会糊锅。此外，杏鲍菇的鲜味也会通过蒸汽传递到鱼身上，给鱼增加一层风味。

将豆腐皮放在杏鲍菇上，豆腐皮吸水更多。杏鲍菇烹饪过程中分离出来的水正好被豆腐皮吸收，不会干，还多了一点风味。

8去掉葱和姜，把鱼平放在上面。

沿锅倒一罐啤酒，在鱼上加2勺辣椒酱，最后撒点小米椒。大火烧开，再改中小火。

煮10分钟左右，鱼表面的辣椒酱全部融入汤里。我们撒点盐调味，继续炖一会儿。

(11)待豆腐皮看起来软韧时，撒上一些香菜装饰一下，继续炖1分钟。

(12)我们小心翼翼地把锅里的鱼和豆腐皮倒进砂锅里，炖一分钟。

【小贴士】

这个家常菜版的啤酒砂锅鱼就做好了。看起来简单吗？你看到任何三个提示了吗？

(1)鱼肉中杂质多，需要用面粉反复揉搓。不能直接用水洗干净，很难清除它骨头缝隙间的杂质。我们最好在撒面粉之前用刀背刮一下鱼的背部，这样洗得更干净。

(2)不要把鱼直接放入锅中，它需要提前腌制。腌制不仅可以使鱼变得鲜美，而且有很好的脱腥效果。

(3)炖的时间稍微长一点，因为加了足够的啤酒。中小火慢炖。炖的过程不仅能去除鱼腥味，还能使鱼变得鲜美。