很多人说做饭靠天赋，这是与生俱来的。就像同样的食材和材料，不同的人做出不同的味道。真的是这样吗？

其实在我看来，不是这样的。厨艺好不好和天赋关系不大，和爱好有关。有的人就是很喜欢做饭，所以平时看的多，自然就积累了一些经验和技巧。所以今天，我想和你谈谈家庭调味品的选择。香料种类繁多，不可能每一种都用在家里。

但是这五种香料用对了，可以让你的厨艺更上一层楼。

第一类：炖肉，煮肉

我们通常烹调肉类食材的方式是一大块炖肉把肉煮熟，吃起来很过瘾，很享受。然而，炖肉只加水。虽然肉香，但难免味道太单一，没有特色。而且如果肉煮的太多，容易有鱼腥味、臭味、臭味，所以这就是香料在美食烹饪中的意义。

我们家用的香辛料不可能像卤肉店用的那么复杂，所以在选择香辛料的时候要更注重单一香辛料的功能和气味，所以最好选择既有香味又能去异味的香辛料。建议如下：

白芷

具有特殊的风味，气味强烈而持久，具有除异味的能力，尤其适用于禽类食材，如炖鸡炒鸡、水煮鸡汤等。

但烹饪其他肉类配料也适用。

因其香味浓郁，不宜过多使用，如一只4斤鸡配一大块白芷。

不同的用法：

白芷比较适合炖，因为释放的香味比较慢。

但是我们也可以把白芷磨成粉，然后再炒一些肉料，这样在快要煮的时候就可以放一点，可以大大提升菜肴的风味。

八角

家用香水是最常见的一种，香味浓郁，霸道。既有香气又有除味能力，除味能力更好，但用量不宜过多。

用法注意事项：

比如炖一些肉类食材的时候，最好用热油把八角炒一下，不要直接炖在汤里，因为八角香味比较浓，但是有一定的& quot药味& quot，放在火锅里炒可以让药味挥发，更好的释放八角的香气。

其次，就像有些土腥味很重的鲤鱼。炖的时候放点八角可以提香，去除土腥味。

第二类：凉拌菜

凉拌好吃，首先底味要有两个特点：鲜香。鲜味取决于调味糖、味精、酱油等。香味靠油，比如红油，香油，调味油。

但如果你想让它与众不同，那么这款香氛更优雅，不是随便放各种油就能做到的，所以我推荐以下两种香料：

花椒

花椒是最常见的家用香料之一。一般家里烹饪肉类食材都会用到花椒，因为花椒有辣椒香味，有一定的除异味效果，但是这么简单的用法怎么能凸显花椒的神奇呢？但是很少有人用辣椒拌凉菜。如何使用？

不同用法：

在锅里炒辣椒，炒到香了再磨成粉，或者买些花椒粉，然后在凉菜里放点花椒粉，再泼上热油，加点盐，味精，香油调味，就能做出意想不到的好味道。

最典型的凉拌就是炒豆腐片拌洋葱丝。

此外，花椒粉还可以直接用来调饺子馅，肉丸里放花椒粉，腊肉里用花椒粉。

孜然

它具有独特而丰富的香味，并具有良好的去腥能力。一般家里用孜然做一些油炸食品，用孜然做调料，或者炒一些牛羊肉放孜然。其实孜然也可以拌凉菜。

不同用法：

买一些现成的孜然粉，然后冷拌一些味道比较重的肉，比如冷拌牛肉，这样可以放一些孜然粉，用热油浇，或者我们可以在家煮羊肉，用蒜泥加孜然粉，直接用热油浇辣椒粉作为蘸料。孜然不仅能增香，还能解油腻！

第三类：肉汤，菜汤

白胡椒

白胡椒最大的特点是除异味，特别是对于一些肉类食材的异味，而白胡椒的刺激性味道可以刺激食欲和消化，所以你可以把白胡椒放在任何汤里，在肉汤里刺激食欲和消化，缓解油腻和异味，在蔬菜汤里刺激食欲和消化。

不同用法：

熬肉汤，骨汤的时候，都会有较重的腥味异味，而我们平时熬肉汤骨头去异味最常用的就是料酒，大葱和生姜，但是这三种料虽然能够去异味，但是做好的汤如果剩下没吃完，那么下一炖再吃肯定会变味，这就是去腥三件套的弊端。

所以一般餐饮店里熬汤很少放葱姜，更不会放料酒了，只需要添加适量白胡椒即可有效地去除汤中的异味，肉汤即使喝不完，也不用担心下顿会变味。

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