淀粉是我们生活中常见的成分。粗略来说，有十几种。淀粉加热后具有黏糊糊的特性，可以为菜肴增光添彩，增强一定的口感。以玉米淀粉为例，价格便宜，最常见。做菜的时候，勾芡就够了，吃起来爽滑可口。不同种类的淀粉由不同的食物加工而成。今天就重点说一下，让你读一读，增长见识。

淀粉

淀粉是一个统称，就像汽车，电动车，自行车都叫汽车。无论土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉还是豌豆淀粉，都叫淀粉，通常用于增稠。一般我们去超市买淀粉，售货员都会问，& quot你想要什么样的淀粉？意思是淀粉有很多种，你需要把前两个字带出来区分。

生粉

生粉，也就是淀粉，从名字上看是没有问题的，但是细分之下还是有一些区别。淀粉有很多种，统称淀粉。生粉通常指的是土豆淀粉和玉米淀粉，多用于增稠，烹饪时可作为调料。就像酱油有生抽、酱油和美味一样，生粉是两种淀粉的总称。

红薯粉

红薯粉也叫红薯粉，是用红薯制成的粉末，一般有两种粗细。这在我们的生活中很常见。红薯淀粉吸水能力强，有绝活：制作零食、粉条、粉条等。红薯粉条可久煮不烂，清香可口，吃法多样。它以红薯为原料，口感爽滑坚韧。另外，红薯粉也可以用来炒菜，腌制的排骨沾上粗颗粒。

玉米淀粉

玉米淀粉是由玉米经过一系列加工制成的，含有少量的脂肪和蛋白质。在我们平时的食谱中，它经常被作为增稠的首选。因为玉米淀粉的粘度很容易掌握，一般是1:5，蔬菜汁里增稠一勺淀粉和5勺水，可以增强风味。在法国菜中，它也被用作增稠剂。

澄粉

成粉，又名成面，如果贴上小麦淀粉的标签，是没有错的。完全一样的东西，只是名字不一样。它可以用来制作各种小吃，如虾饺、粉果、肠粉等。通常我们接触的蒸饺，从外面就能看到馅。半透明的是澄粉做的。用的时候用开水冲泡。成粉其实就是小麦淀粉，一种无麸质面粉。

土豆淀粉

马铃薯淀粉也叫马铃薯淀粉，特点是粘度大，主要用于制作酱油，透明度高。酱汁颜色透明，看起来更开胃。还有一道东北名菜，用土豆淀粉包裹，糊不容易掉，但是因为粘度不好控制，不适合增稠。此外，马铃薯淀粉还常用于糖果和馅料。

豌豆淀粉

豌豆淀粉比其他淀粉贵，多用于制作硬度适中、口感爽滑可口、附加值高的凉粉和凉粉。虽然也可以用来挂，加厚，但一般不推荐。豌豆粉颜色较亮，主要用于制作具有特殊风味的食品，如凉粉、凉粉、豌豆饼等。

绿豆淀粉

绿豆淀粉主要用来做凉粉和凉皮。其特点与豌豆相似，粘性足，吸水率小，色泽白亮，营养价值非常高。但在一般生活中并不常见，也不用于增稠和面糊，所以一般商家常用。

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