月饼做法（月饼做法视频）
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大家好，如果您还对月饼做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享月饼做法的知识，包括月饼做法视频的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
如下：
低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
***月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。
之一道：广式豆沙月饼
广式豆沙月饼，算是月饼中比较简单的一款，馅儿选择的是现成的。所以，本篇主要介绍的是月饼皮的做法以及在烤制的过程中需要注意的问题，希望对大家有所帮助。
广式豆沙月饼，外形精美，口感香甜绵软，皮薄馅足，是人们最容易接受的一种月饼。
具体******
之一步：准备食材。普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙馅500克。
第二步：先来准备枧水。（枧水可以在某宝买到现成的，如果没有就用碱面加水来代替）10克的碱面加30毫升的清水，搅拌匀均即可作成枧水。
第三步：将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油搅拌匀均。
第四步：加入2克的枧水，搅拌匀均。
第五步：将面粉筛入盆中。
第六步：将面粉与糖浆搅拌匀均和成面团。
第七步：将面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用。
第八步：将豆沙馅分成55克每个，面团分成25克每个的小团，分别揉圆备用。
第九步：手上粘少许干面粉，然后把面团压扁，再将馅放在中间，慢慢的将馅全部包严，最后揉匀备用。
第十步：都包好后，放到月饼模具里，压出月饼形状（在放模具前，一定要在表面粘一点干面粉，不然容易粘到模具）。将压好的月饼放入预热好的烤箱，上下火185度，先烤5分钟。
第十一步：这时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离，然后往蛋黄中倒入适量的清水（蛋黄和水的比例为1：1），搅拌匀均后备用。
第十二步：之一次烤完后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。（蛋黄水一定要刷匀均，而且不能刷太多，否则会影响月饼的颜值）
第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分钟即可。
小提示
1、转化糖浆可以自己做，但自己做成功率不高，会影响月饼的效果，所以建议到某宝购买现成的。
2、我用的模具是75克的。皮和馅的比例是3：7，这个比例比较好包，效果也不错。
3、刚烤出来的月饼外观和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。回油后的月饼，表面光亮，吃起来松软可口。所以，一定不要心急。
4、关于枧水的作用，度娘是这样说的“一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。”
第二道：苏式椒盐月饼
苏式芝麻椒盐月饼，一款芝麻香浓郁，层次分明，口感酥松，馅料香而不腻的经典月饼。不用烤箱，有个平底锅就可以做，材料也常见。所以，喜欢的亲们一定要动手试试看~
具体******
之一步：准备食材。做这道月饼，食材主要分油皮、油酥、馅料三部分，以下具体介绍。
油皮：普通面粉180克、猪油60克、糖10克、水90毫升。
油酥：低筋面粉170克、猪油80克。
馅料：熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋面粉40克、猪油60克、水20毫升、椒盐20克。（椒盐在超市有卖现成的。）
第二步：先来做馅料。把白芝麻和黑芝麻放入料理机中打碎。（如果用的是生芝麻，一定要先炒熟再用。）
第三步：把糯米粉和低筋面粉放入锅中炒至颜色微黄，面粉味变浓，然后关火。
第四步：将所有的馅料食用一起放入盆中，如图。
第五步：所有材料揉搓均匀，直至可以用手握成团。然后盖上保鲜膜，放到一旁备用。
第六步：开始和面。把油皮和油酥面团分别揉至光滑，如图。（大的是油皮，小的是油酥。）
第七步：把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子，如图。
第八步：取一个油皮压扁，然后将油酥放到其中包起来，如图。
第九步：全部都包好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。
第十步：取一个面团擀开，擀成长条状，如图。
第十一步：由一头卷起来，如图。
第十二步：全部都卷好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。
第十三步：取一个面卷，再次擀开，如图。
第十四步：再次由一头卷起来，如图。
第十五步：全部都卷好的样子，如图。然后，盖上保鲜膜放置10分钟。
第十六步：这个时候，把馅料分成10小份，大概每个35克左右。
第十七步：取一个面卷，将两头弯起来，如图。
第十八步：压扁，擀开，如图。
第十九步：取一个馅料放在面饼上包严实，如图。
第二十步：全部包好的样子，如图。
第二十一步：将包好馅料的面团稍稍压扁，如图。一个月饼胚就做好了。
第二十二步：开始烙制。把平底小火烧热，然后将月饼胚放入锅中，小火开始慢慢烙制。
第二十三步：烙制一面成熟，翻面。（在烙的时候，尽量少用铲子翻动，可以用手轻轻的转动月饼，让其均匀的受热。另外，全程一定要用小火。）
第二十四步：做好的样子。
月饼更好在早餐吃或中午吃，不要在晚餐吃，更不要作为餐后甜点来吃;月饼不能空腹吃，且吃的时候要和其他食品搭配，如适当吃些粗粮、粗纤维食物、水果、粥、汤等，既解油腻，又帮助消化。下面是我给你精心整理月饼的5种做法，仅供参考。
月饼的做法一
材料
牛奶50克，椰浆20克，糖40克，生粉10克，黄油10克，鸡蛋1只，细椰蓉20克，转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)
做法
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团，然后包入馅，有模子更好放进去，我没有就自己瞎捏吧，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。
月饼的做法二
材料
白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
做法
1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。
月饼的做法三
材料
糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个
做法
1.蜂蜜糖浆：(做法是玫瑰香片儿姐姐的)20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的)，用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
2.转化糖浆：(是坛子里找的)糖︰400克水︰150ml新鲜柠檬︰1个半碱︰1/8的小匙水︰1小匙。
3.做法︰柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡)，清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖浆里，搅拌均匀。(此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。)
5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。
6.饼皮***：材料：低粉：150克糖浆80克花生油45克碱水1/2小匙盐少许(我居然忘了放)一个蛋黄(刷表面用)。
7.******：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。
8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。
9.慢慢的收口后揉圆。
10.放入模具中。
11.压花。
12.装入烤盘。
13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。
14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。
15.装盘ok。
月饼的做法四
材料
面粉150g，蜂蜜糖浆112G，花生油38g，碱水2g，红豆馅，栗子蓉，鸭蛋黄白莲蓉
做法
1.糖浆+枧水搅拌均匀。
2.加入花生油拌匀。
3.筛入面粉1/3面粉拌匀，然后加入剩余面粉活成面团，用保鲜袋装起来，入冰箱1-3小时。
4.面团、馅料分别平均分小块，滚圆备用，皮馅比例2：8，开始包馅。
5.包好饼滚圆沾上一些面粉，用月饼模压型入烤。
6.开始烘烤，先用200度的温度烤大概8分钟，到表面稍稍上色拿出来，冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。
7.月饼再入炉烤大概20分钟，到表面金黄色出炉。
8.刚烤出来的月饼有点干，冷却后用保鲜袋装起来，存放2天回油以后更好吃啦。
月饼的做法五
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
做法
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟
3.静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了
4.包月饼：冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成25一个，豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁
5.放上一个豆沙馅
6.用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙馅全部包裹住，收口
7.在模具里(这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具)撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒，进冰箱冷藏一晚，就可以吃了
广式月饼的******如下：
之一步：准备一个大盆，放入120克转化糖浆，加入15毫升碱水，再加入40毫升植物油，然后搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团，盖个保鲜膜醒发30分钟备用。
第二步：准备20个咸蛋黄，摆到烤盘里面，再用毛刷在每个咸蛋黄上面刷上一层植物油，然后放入烤箱，180°C上下火，烤15分钟，把咸蛋黄烤熟。
第三步：等咸蛋黄烤之后取出来，稍微的放凉一下，再把准备好的绿豆沙分成20个均匀大小的小剂子，等咸蛋黄放凉至不烫手之后，把所有的咸蛋黄，分别包到绿豆沙里面备用。
第四步：等面团醒发好之后取出来，分成20个均匀大小的小剂子，然后捏扁，再把包有咸蛋黄的绿豆沙放到面皮中间，放到虎口轻轻转动，把馅紧紧的包到面皮里面。再放到月饼模具里面，印出花型。
第五步：等到所有的月饼都做好之后，在烤盘上面垫上吸油纸，然后把月饼整齐的摆入烤盘，一次烤不完时可以分2次烤，放好之后，用刷子沾上清水，均匀地刷到月饼上面，防止温度过高把月饼烤裂了。
第六步：烤箱上下火180°C，提前预热5分钟，然后把装有月饼的烤盘放入烤箱里面，烤30分钟，烤到第20分钟的时候，在月饼的表面刷上一层蛋黄水，这样烤出来的月饼颜色会更漂亮。
第七步：月饼烤好之后出炉，建议放凉后再吃，或者密封起来放个2天等月饼回油再吃，回油的月饼又松又软。
随着社会的发展，市面上出现了许多不同种类的月饼，比如五仁月饼、冰皮月饼、酥皮月饼等等!那么这些月饼该如何做呢，需要哪些配料。虽然月饼好吃，但是不能贪多，在吃月饼的时候应该注意一些什么呢?哪些人不适合吃月饼?下面跟着一起来了解。
吃月饼的由来
中秋节，又名八月节，这个节日由来比较久远。最开始是在唐朝出现的，那时候的月饼还是比较简单的，随着时代的发展，逐渐月饼的花样儿就变得多了，其中京式、苏式、广式、潮式等月饼也被人们慢慢熟知。
月饼在元代的时候，主要是为了传递消息。据说朱元璋当时为了反抗元朝，就和自己的手下约好在八月十五日这一天起义，他们通过把纸条藏在月饼中，通过赠送月饼，从而达到传递消息的作用。
月饼的做法
1、传统广式月饼
需要准备的材料：200g低筋粉、400g红豆沙、140g转化糖浆、若干蛋黄、50g植物油、4g枧水。
具体做法:(1)准备新鲜的蛋黄，用白酒把蛋黄包裹，然后放到烤箱中，烤箱的温度保持在180度，烤五到八分钟就能起到去腥的目的。
(2)准备一个干净的容器，将面粉用筛子筛一下，然后倒入容器中，再放入140g转化糖浆、50g植物油、4g枧水，将其不断搅拌，直到搅拌均匀。用手不断揉搓，等到揉搓成面团后，用保鲜膜盖住，静置1小时左右。
(3)1小时过后，将面团揉捏成若干个小面团，然后将蛋黄和红豆沙馅儿包到小面团中，用手收口，把其搓圆。将月饼模具处理干净后，将月饼胚放入月饼模具，用力按压后取出来。再给月饼上刷一层鸡蛋液，放入烤箱中烤制，温度稳定在180度，老5分钟就可以吃了。
2、云腿月饼的做法
材料:火腿、蜂蜜、面粉、白砂糖、猪油、泡打粉。
具体做法:(1)首先购买新鲜的火腿，然后取点外包装，将其切成片状，放入装有清水的容器中。取一个干净的锅，锅中放冷水，将火腿上锅蒸20分钟，再关火，取出火腿，火腿切丁，放入容器中，再给里面加入蜂蜜，不断的搅拌，直到搅拌均匀，放入冰箱冷藏10小时。
(2)备一个干净的锅，锅中放入面粉，小火将面粉炒至微微发黄。将之前冷藏的拿出来，里面放入白砂糖，熟面粉，猪油搅拌，直到搅拌均匀后，继续冷藏一下，然后拿出来，搓成丸子状后冷冻。
(3)将面粉放入容器中，然后加入蜂蜜，猪油，细砂糖，泡打粉，清水，用手不断揉捏，直到揉成光滑的面团，用刀将面团分成小面团，用保鲜膜盖上，松弛15~20分钟。接着将小面团擀成饼状，放入做好的丸子，收口，将其揉搓圆，然后放到烤箱里面，一般烘烤20分钟就可以了。
月饼的营养价值
1、月饼中含有许多植物性原料种子，这些种子服用后，能够软化人的血管，从而防止动脉硬化。
2、月饼内馅中有许多核桃仁、杏仁、芝麻仁、枣泥等植物性原料种子，这些植物性原料种子含有丰富的矿物质，这些矿物质能够提高人体的免疫力，增强体质。
3、月饼中丰富铁和锌，因此，儿童可以适量吃月饼，从而预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。
4、有些月饼中含有丰富的钾，这种物质能够置换细胞内钠盐排出，从而起到营养心肌、调节血压的作用。
月饼不能和什么一起吃
1、要注意吃月饼的时候，不能食用高糖的水果。当你吃月饼的时候还吃这些高糖的水果，会迅速让血糖增高，从而影响身体健康。要注意尤其是像高血糖、高血压、高血脂、肾炎的人都更好不要吃月饼。
2、要注意吃月饼的时候，不能喝粥。月饼中含有许多糖，这时候再吃粥，就会迅速的让血糖升高，这样会危害大脑细胞，从而降低脂肪的代谢。快速升高的血糖，会让高血糖患者身体感到不适，因此需要注意。
月饼什么人不能吃
1、高血压、高血脂、冠心病患者更好要少吃月饼。因为月饼在***的时候会添加糖和油，如果高血压、高血脂患者吃多了月饼，就会增加血液的浓度，从而导致心脏严重缺血，严重可能会诱发心肌梗塞。
2、肾炎患者更好不要吃月饼。有的月饼在***的时候会添加盐或者咸鸭蛋，这些东西吃多了，会感觉渴，这时候就想补充水分，一旦喝多了，又会增加肾脏负担，从而加重肾性高血压，进而出现水肿。
3、糖尿病患者更好不要多吃月饼。因为月饼中含有许多糖，如果糖尿病患者吃多了月饼，就会导致血糖急剧上升，从而使病情加重。同时，肥胖者、婴幼儿、老年人更好要少吃月饼。
吃月饼的注意事项
1、吃月饼的时候，要注意，先吃咸的再吃甜的。
2、在吃月饼的时候要注意不能喝凉水，否则会拉肚子。月饼这种食物比较油腻，所以吃的时候可以喝热水，而喝茶水是更好的选择，因为能去油腻。
3、要注意虽然月饼好吃，但是它糖分高，油分高，所以糖尿病患者、三高人群和肥胖人群更好要少吃月饼，否则会引起身体不适。婴幼儿更好不要吃月饼，就算要吃，也要特别注意，因为这个时候的孩子吃月饼很容易被噎住，所以家长一定要注意。
月饼的热量
中秋节大家都习惯吃月饼，但是要注意的是，月饼虽然好吃，但是含糖量太高，所以爱美的女性和正在减肥的人就要注意了，吃月饼一定要适量，因为一个月饼的热量真的是太多了，一个月饼热量等于三碗米饭，要步行四小时才能消耗。要注意双黄、莲蓉月饼，这两种月饼含有许多脂肪和糖分，而五仁月饼和豆沙月饼是胆固醇低，但是糖分很高的月饼。所以在吃月饼的时候一定要讲究适量原则，不要吃太多，以免徒增烦恼。
孕妇可以吃月饼吗
孕妇可以吃月饼，但是要注意尽量少吃。
月饼在***的时候，会添加许多糖，所以含糖量很高。因此，准妈妈更好少吃或者不吃月饼，否则很容易导致肥胖，还有患妊娠糖尿病的风险。同时，月饼属于烘烤类的，吃多也容易上火，所以要适量吃。
而且，月饼***的时候，多采用煎炸烘烤，所以油脂比较多，吃多了会消化不良，严重的会不利于生产。
传统月饼的常见馅料
1、莲蓉月饼：相信很多人都比较喜欢吃这种月饼，它主要是以莲蓉和蛋黄为馅料，食用以后甜味深沁人心。
2、豆沙月饼：这种月饼在市面上也比较多，它主要是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。这种馅料豆沙味儿浓重，是比较可口的一种馅料儿。
3、栗蓉月饼：栗蓉月饼主要用板栗作为原材料，因为板栗含有丰富的矿物质，因此相对于其他馅儿料来说，健康一些。
4、五仁月饼：这种一般出现在南方，五仁一般包括花生仁、核桃仁、松子仁、芝麻仁等。
时至中秋佳节，各大超市、购物网址首页都出现了月饼这一传统食物，今天这篇月饼的做法，也是希望能够为大家在选择月饼时提供一些帮助，月饼可以购买，如果时间充足的话，也可以自己动手做一做。
月饼的做法步骤和食材如下：
食材：中筋面粉160克、转化糖浆108克、花生油40克、枧水3克、莲蓉馅500克、咸蛋黄8个、鸡蛋1个、白酒适量。
1、把糖浆、花生油、枧水混合在一起。
2、顺时针搅拌成缓慢流动的状态。
3、筛入低筋面粉。
4、用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合。
5、把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时。
6、把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用。
7、把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个。
8、先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口。
9、再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口。
10、烤盘铺上油纸，全部包好后，放入模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟。
11、用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。
12、烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮。
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