大牧汗肥牛是调理的，我们在火锅店经常看到上脑肥牛，上脑肥牛：牛颈肩部位，瘦肉率高，脂肪低，腹肉肥牛：腹肉是牛腹部和近肋巴骨的松软肌肉，肥而不腻，瘦而不柴，眼肉肥牛：看过前面眼肉牛排的知道眼肉肥牛的部位了，可以翻过去复习下，肥瘦相间外脊肥牛：外脊就是西冷的位置后胸肥牛：后胸是指肋排下方腹肉，肥瘦搭配层次均匀，上脑最瘦，当然还是肥瘦均匀更好啦按照肌脂比例S级：指沉积脂肪极其丰富。A级：指沉积脂肪较多、较明显。B级：指沉积脂肪较少、不明显。F级：无任何脂肪。

火锅店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。

按照肥牛质量

我们有时候看到1号肥牛2号肥牛等是什么意思呢？1、2、3、4号的区别是指肥牛不同的质量。

1号指的是肥牛的质量更好。一般是用自然牛肉块直接做成可以放在切片机上的牛肉条。

2号是几块小点的肥牛肉和牛油夹在一起合成的牛肉条。

3号就更差了，是更小的牛肉和牛油夹在一起***成的牛肉条。

4号更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的。（我们在京东可以到一些品牌，4号肥牛美其名曰精品肥牛/精选肥牛/精制肥牛，非常的强悍，使我们尤其要避开的）

京东上我们可以看到有的产品叫做雪花肥牛，这一般拿高级别的但是低价格的部位切出来的，花纹很漂亮。不过也有不少品牌一点雪花都没有也叫雪花肥牛，因为没有标准，正如合成肥牛叫敢做精品肥牛一样。

总结

首先看配料表排除合成调制肥牛；然后选择带有S级或者1号之类字样的；部位选择眼肉、后胸之类。

另外不建议草饲，除非喜欢吃柴的，谷饲的天数越多越好；再就是在钱包允许范围内尽可能选择好的牛种和好的部位。