1.清炖牛肉

清炖牛肉怎样做清炖牛肉

清炖牛肉（1）主料辅料：黄牛肉………750克绍酒……………50克桂皮……………1克胡椒粉………0。

5克青蒜……………10克味精……………1克葱结……………10克精盐……………3克姜片……………10克熟猪油………50克〔烹制***〕1。牛肉用冷水洗净，切成4大块，下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。

青蒜切成0。78厘米长的段。

2。取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、绍酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000克，在旺火上烧开后，移小火上炖约2小时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。

〔工艺关键〕旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约2小时左右，牛肉软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。〔风味特点〕红煨、清炖均为湘菜技艺的上乘功夫，红偎汁浓，清炖汤清，红偎讲究入味，清炖讲究出味。

清炖牛肉用文火慢而成，汤清如镜，既嫩又香，鲜美宜人。清炖牛肉（2）【原料】牛肉500克，白萝卜适量。

调料料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。【做法】（1）牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。

（2）在这时，把葱（长段）、姜（拍破）、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜（切滚刀块，去皮）。（3）萝卜炖烂时加盐、味精即成。

【特点】汤清鲜适口，肉软烂味香。

如何清炖牛肉

如何做清炖牛肉

已解决悬赏分：0|提问者：清风河边|解决时间：2007-4-2215:54|检举

更佳答案

清炖牛肉详细做法

牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。

1、将牛肉洗、萝卜块待用。

2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。

3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。

〔主料辅料〕

黄牛肉………750克绍酒……………50克

桂皮……………1克胡椒粉………0.5克

青蒜……………10克味精……………1克

葱结……………10克精盐……………3克

姜片……………10克熟猪油………50克

〔烹制***〕

1.牛肉用冷水洗净，切成4大块，下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。青蒜切成0.78厘米长的段。

2.取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、绍酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000克，在旺火上烧开后，移小火上炖约2小时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。

〔工艺关键〕旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约2小时左右，牛肉软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。