原原茶园杜立新和刘师兄来聊茶2022-02-2214:15

喝信阳毛尖茶，选择品种很重要。但是大多数朋友可能从来没有注意到信阳毛尖茶有不同的品种。信阳市浉河区的茶叶品种主要有福鼎大白、福运6号、乌牛早、白毫早、信阳10号、信阳菌落种、金观音、黄观音、泰茶959、龙井43、安吉白茶、华北种等。

适合浉河区推广种植的茶树主要类型为中间叶型。小灌木，高1m ~ 2m，树形半展开，枝低密，生长旺盛，抗逆性强，叶长椭圆形。成熟叶平均长9.4cm，叶宽4.38cm，叶尖渐尖，叶面凸起，叶色深绿有光泽，叶脉6 ~11对。发芽期在3月下旬，每年延长期6个月左右。一般是新芽年。在采摘条件下，新梢一年萌发5次，年生长期7个月以上。芽叶肥壮，白嫩，一芽三叶长4.92厘米。一芽二叶平均重量36克，一芽三叶平均重量52克。据中国茶叶研究所信阳春茶鲜叶化学成分分析数据，氨基酸305.5 mg/g，茶多酚140.61 mg/g，咖啡因4.42%，多酚20.48%。一般来说，适合本地栽培的茶树必须具有发芽早、芽叶绿而多毛、生化成分比例合理、抗寒性强等特点。

1.发芽早。随着经济的发展和人民生活水平的提高，在消费者& quot尝试新产品并超越他人& quot，先上市的茶叶才能赢得消费者的青睐，抢占市场先机，获得更高的经济效益。所以每年年初，茶树发芽越早越好，芽叶整齐细嫩，有利于提高高档茶的比例。

2.芽叶是绿色的，毛茸茸的。色泽翠绿光滑，白毛外露，适合制作信阳毛尖茶。

3.生化成分比例合理。茶叶的品质特征不仅是由芽叶的物理特性和制茶工艺决定的，也是由茶叶品种的化学成分决定的。氨基酸含量要高。氨基酸是茶叶中重要的风味物质，其含量与绿茶品质呈正相关。我国推广的品种氨基酸含量要在3%以上。茶多酚的含量要适中。茶多酚是决定绿茶汤滋味浓度和色泽的重要成分，但也是形成绿茶苦味的主要物质，与决定滋味鲜度的氨基酸一起决定滋味的醇度。信阳毛尖茶要求口感鲜、爽、耐泡，所以推广品种茶多酚含量不能过高、过苦或过低，口感平淡，一般20%~25%比较合适。水浸出物含量要高。水浸出物是茶叶中能溶于热水的物质的总称，含量高，茶汤浓度高，耐泡，一般要求38%以上。

4.抗寒性强。冬季气温较低，极端最低温度可达-15，一般全年最低温度在-8左右。茶树易受低温和倒春寒影响，对收获早春茶叶极为不利。所以推广的茶树品种抗寒性强。

本山又名老汉茶，是信阳种植最早的茶叶品种。清末民初，信阳元稹、车云等茶庄从安徽六安、浙江杭州等著名产茶区引进茶叶品种。在国内栽培改良后，生长良好，适合当地种植。茶农称它们为& quot本山& quot后来发展成为具有信阳特色的地方茶树品种。"本山物种& quot呈灌木状，多分枝，伸展开来

当地信阳集团种植的茶树内在品质优良，口感极佳，市场需求量大，价格高，但发芽晚，产量低，茶农收入不高。近年来，当地优质茶树品种逐渐减少，优良特性正在退化甚至消失。目前，& quot福鼎大白茶& quot已作为国家代表性优良品种大面积引进。与当地茶树相比，开采较早，外观翠绿，白毛多，产量高，经济效益好，茶农增收。但茶叶品质相对一般，外观肥硕，茶叶内在香气与信阳毛尖茶传统风格不同，不利于弘扬和保持信阳毛尖茶传统品质风格。

70年代初主要栽培品种为地方群体品种，如桂花、大叶柳、中间柳、瓜子等，品种极其混杂。其中，& quot瓜子& quot已经被淘汰了。

总的来说，本地的团种很悲催，除了好喝，耐泡之外基本没什么优势。

为什么这么说？想比较一下后面引进的品种，因为本地品种好吃，但是产量低，发芽晚，茶叶没那么多，形状粗糙，不精致整齐。这些特点本身不应该是缺点，但在现在以貌取人的市场竞争中，显然是缺点。

因为大部分饮茶人都渴望早点喝到新茶，过分追求外观，也受到一些营销的误导，以为茶多就是好茶，紧实整齐的茶才是好茶。相对来说，福建大白品种的特点，也就是当地的大白茶，就像是站在了干茶的对立面。

信阳10号1976年至1988年，信阳茶叶试验站的科研人员利用当地种植资源，采用单株育种法，从信阳群体中选育而成。1994年，该品种被全国农作物品种审定委员会茶叶专业委员会审定为国家品种，编号为GS13011—1994。到2013年，& quot信阳十号& quot已在国内茶叶试验站大面积种植。虽然发芽不早，但品质优良，尤其是内在品质，在信阳种植广泛。基本特征：株型中等，树形半开，分枝对称，密度高，叶片斜生；叶子呈椭圆形，长8.02厘米，宽3.25厘米。叶绿色有光泽，叶面平坦，叶身扁平，叶缘有7-9对微波和叶脉，尖尖尖，齿浅，叶厚，叶质中等。芽叶淡绿色，毛中等。1芽3叶长8.1 cm，百芽重41.0 g，比福鼎大白茶低8.54%。春茶发芽期与信阳本地种群的种期

当，比福鼎大白茶迟，属中生种。鱼叶期比福鼎大白茶迟5天~6天，一叶期和三叶期比福鼎大白茶迟5天~6天；芽叶生育力强，发芽整齐，长势旺，持嫩性强，产量高，品种试验比信阳种增产21.7%；春茶1芽2叶含水浸出物44.8%、氨基酸3.3%、茶多酚22.5%、儿茶素总量15.2%、咖啡碱4.4%；制信阳毛尖，品质条索紧细，色泽绿润显毫，汤色黄绿明亮，香气清高，滋味鲜爽，其它单一品种的整齐度优于多个茶叶品种组成的早期信阳群体种，也是目前信阳市政府主力推荐改良和种植的品质；抗寒性强，高于福鼎大白茶，适应性强；宜用行株距1.3米~1.4米×0.33米双行双株规格种植，按常规方式修剪。

福鼎大白茶（包含其它引进品种）是我国非常著名的一个茶树良种……茶叶上市早，制信阳毛尖茶虽然滋味稍淡，但外形美观，色泽翠绿，白毫多，产量高，经济效益较好。

也就是说，这个福鼎大白茶品种除了口感不到位（滋味淡），其他的都是专门为了迎合市场而生的优点。所以旱茶种植面积逐步减少，为了经济效益很多都跑去改种白茶种了。

但是从咱们喝茶的人的角度讲，口感才是最重要的。加之外地人也不大懂这些，所以真正的旱茶纵使有口感，从整个市场看，卖的也不见得好。

老旱茶就像是我们孩童时代记忆中的瓜果蔬菜应该有的味道：西红柿是自然成熟酸甜可口的，鸡蛋炒出来是金黄色的，山泉水是可以直接手捧起来就喝的，外表不一定好看，但味道记忆犹新！而福建大白茶引进种相比而言就更像现在大棚里的蔬菜，营养什么的基本不会缺什么，但味道总和老旱茶是有区别的。

所以，如果你真能喝到旱茶种的信阳毛尖，还是挺有口福的。

以上来说，能在信阳本地种植并加工出售的茶叶都是正宗的，只是各个品种的不同，大家可以根据个人需求和口味来做选择，没必要非此即彼，争个你死我活了；有一点说明：本人非常鄙视打着信阳毛尖的各地仿冒茶，更对那些推波助澜的信阳本地茶叶商人想说一句话：做人要有底限，不要让未来的子孙后代没饭吃！