"巴东峡越来越多，黄鱼兴风作浪。这是杜甫的& quot《黄鱼》 & quot。记得小时候，每到节假日，妈妈都会做一道美味的黄花鱼。肉很丰满，唇齿间的香味强烈刺激着味蕾。那美味在我的记忆中是新鲜的。

在海边长大最大的好处就是可以吃到新鲜的鱼。每次开海，到处都是各种鲜鱼，让你目不暇接。真的是盛宴，但是买黄鱼的时候会发现有大黄花和小黄花。那么我们应该如何选择它们呢？同为黄鱼，有什么区别& quot大黄花& quot和& quot小黄花& quot？看完不要买！

第一，外观不同：

物理差异是最大的差异，但也要仔细观察。有的人不仔细观察，但一看都是一样的。大黄鱼体长，腹部呈金黄色，头钝尖，尾柄细长，身高约三倍，臀鳍7至9个，一般为8个，鳞片小。而小黄鱼体型较小，尾柄相对粗短，一般为身高的两倍左右，臀鳍数量比大黄鱼多，一般为9-10条，一般为9条，鳞片通常较大。

第二，海域分布不同：

其实大黄鱼的主要分布区域是南海和南海。小黄鱼主要分布在渤海、黄海、东海和朝鲜西南沿海。

第三，营养作用不同：

大黄鱼肉质好，味道鲜美，一般作为食材，偶尔作为药材；小黄鱼不仅营养丰富，而且含有多种微量元素，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等。比大黄鱼营养丰富，还可以入药，药用价值很高。

第四，烹饪方法不同：

大黄鱼因为个头大，适合做饺子馅，也可以红烧炖。不过小黄鱼因为个头小，一般炸的比较多。

知道了大黄鱼和小黄鱼的本质区别，就来分享一下小黄鱼的经典吃法，一起看看吧！

1.购买的小黄鱼去鳞后，去除内脏和鳃，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去除，因为这是鱼腥味的来源。

2.腌制：将加工好的小黄鱼表面用料酒和盐沾一下，为了去除鱼腥味，使鱼更紧实，煎的时候不易散锅，然后加入姜丝、蒜片、胡椒粉和酱油腌制20分钟。

3.混合面糊挂面糊：将一个鸡蛋敲入空碗中，然后加入2汤匙玉米淀粉和半碗面粉，分几次倒入少量水，搅拌至无颗粒的粘稠糊状，然后加入1汤匙盐搅拌至融化，增加底部口感。然后用手将鱼尾放入面糊中，在其表面均匀挂一层糊，这样煎的时候可以快速定型，不容易摊锅粘锅。

4.炸鱼：锅里多加一点油，油温五成热。把黄花鱼裹上面糊，不用担心翻面。鱼的表面变硬后，就可以翻面了。如果过早翻面，鱼很容易碎，这些碎肉屑也很容易粘锅。黄花鱼炸至表皮微黄时，控油捞出。

5.再炸：油锅又热了。八成热时，倒入炸好的黄花鱼，重新炸至金黄色。把油拿出来。复炒的目的是为了更脆更香。在炸好的黄鱼里倒点盐和胡椒粉就可以吃了。咬一口。这叫香水。太好吃了！

同为黄鱼，有什么区别& quot大黄花& quot和& quot小黄花& quot？外观，海域，营养，烹饪完全不一样。不要看完就盲目购买。另外，煎鱼的时候，不要直接放油锅里。加上腌制和挂酱这两个步骤，鱼就不会来loos了