平时，我们家里爱吃面食的朋友一定经常买面粉来做菜。虽然常用的是面粉，但是家里也常用的淀粉，很多人并不清楚。因为淀粉和面粉都可以炒食物，所以似乎很多人分不清淀粉和面粉的区别，甚至认为淀粉和面粉差不多，可以一起用。如果你这样想，那就大错特错了。两者差别很大。以下是给大家的。

淀粉和面粉的区别？

1、原料区别。淀粉一般指玉米淀粉或马铃薯淀粉，是一种从玉米或马铃薯中提取出来，经过研磨沉淀而成的粉末，而面粉一般指小麦粉，是小麦经过研磨提纯而成的粉末；

2、颜色区别。淀粉的颜色一般是纯白色，洁白无瑕，看起来很干净，而面粉的颜色一般是暗白色或白黄相间，颜色略深；

3、成分区别。淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉聚合而成的多糖。蛋白质含量很低，面粉是高蛋白食品原料，是北方人常吃的主食。

4、用途区别。淀粉一般用于增稠和腌制，而面粉一般用于制作包子、馒头、面包等主食。

淀粉和面粉谁更有营养？

从两者的成分含量来看，面粉明显比淀粉更有营养。但由于两者在日常食用过程中的用量差异很大，不太容易比较和区分。如果两者从同重比较，面粉会更好。原因如下：

据1、面粉营养三要素均明显更高。测定，每100克淀粉中含有0.2克蛋白质、0.5克脂肪和86克碳水化合物，而每100克面粉中含有9.2克蛋白质、2.5克脂肪和68.4克碳水化合物，因此面粉的营养显然更高。

据2、面粉微量元素要丰富很多。,的测定，淀粉含有八种矿物质，包括钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜和锌，而且没有维生素，而面粉含有八种矿物质，包括钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌和硒，以及各种微量元素如膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6和维生素e

淀粉和面粉可以混用吗？二者在使用上有多大区别？需要注意什么？

因为淀粉和面粉的成分差别很大，所以在使用上差别很大，但不是不相容，而是不能互相替代。以下是使用它们的具体注意事项：

1.淀粉的蛋白质不高，粘度也不高，不能直接代替面粉做面食，更适合增稠(这里主要是玉米淀粉)；

2.面粉蛋白质高，粘度大，不能直接代替淀粉勾芡食物，容易粘锅，更适合做面食(这里主要指常见的中筋面粉)；

3、淀粉可以和面粉混合，因为淀粉有一些面粉代替不了的特性，比如淀粉混合面粉油炸的食物，食物会更加酥脆不发黑，口感也不会太硬；

4.淀粉也可以和面粉混合做主食，但不适合做需要膨发的面包、馒头、小笼包，因为淀粉会降低黏度，造成膨发破裂，但用来做蛋糕、饺子皮等不膨发的时候会更软更好吃，同时加个鸡蛋会更香更好吃。

淀粉可以调成面粉吗？

从正常的逻辑来说，淀粉是不能掺入面粉中的，但是如果你想把中筋面粉掺入低筋面粉中，并在过程中参与淀粉的使用，可以用一些淀粉代替面粉。具体操作如下：

中筋面粉变低筋面粉方法：将中筋面粉和玉米淀粉以4: 1的比例混合，得到类似低筋面粉的面粉，可以成功地用于制作蛋糕。

结语

这样，相信大家应该知道淀粉和面粉有多大的区别了。其实两者还是有很大区别的。建议大家根据自己的需求正确使用，不要乱用。欢迎评论和我互动。我是琳达，为美食路上的鸭子加油！

(本文头条为第一条，原创出品& quot林达关仁& quot，未经授权严禁抄袭)

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