如果说食材是基础，火候是灵魂，调料是点睛之笔，那么淀粉的选择就是锦上添花。对于很多菜来说，淀粉是必不可少的，所以分清不同淀粉的特性和用法是快速提高烹饪技巧的捷径。今天和大家分享一下10种不同淀粉的区别，以及如何使用才能发挥最大的作用。

生活中最常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、生粉。总的来说，这四种淀粉足够家常菜了。其他的，如小麦淀粉、木薯淀粉、粘米粉、糯米粉、白凉粉和绿豆淀粉，都是用来制作某些食物的。这些淀粉看起来都很相似。如果不把它们都放在一起比较，如果没有非常有经验的厨师，应该很难区分。让我们一个一个地谈谈这些不同之处：

1.玉米淀粉

玉米淀粉又称玉米淀粉，天然由玉米制成，颜色略带黄色。玉米淀粉应用最为广泛，如上浆、增稠、打粉、挂糊、油炸等。同时，由于其面筋低于面粉，也可用于蛋糕中，减少面筋，增加软口感。粘度比高于生粉和红薯淀粉，一般可用于上浆，例如松鼠鱼拍粉、红烧鱼挂糊、肉丝片等。玉米淀粉的好处是切肉比较快，不容易粘。玉米淀粉炸的时候比较软，一般用来做不需要太脆的食物，比如小酥肉，鸡柳。同时也可以用来做蛋羹，炸鲜奶。

2.红薯淀粉

红薯淀粉最好鉴别，因为一般是颗粒状，分为粗颗粒和细颗粒。吸水性强，口感有弹性，粘度高，但粘度极难控制，不适合增稠。红薯淀粉很适合炸东西，炸出来的东西咬起来会有脆脆的感觉。或者它可以用来腌制肉，使肉光滑、嫩滑。比如煮出来的菜会更滑更有弹性。此外，在给鱼片上浆时，应使用粘性红薯或生粉代替玉米淀粉。

3.土豆淀粉

马铃薯淀粉的粘度和吸水率与木薯淀粉相近，介于红薯淀粉和玉米淀粉之间，但比玉米淀粉光亮。一般用于煮锅包肉等菜肴，也可用于增稠。

4.生粉

生粉非常好分辨，因为它最白，颗粒更细腻。它的粘度很高，比玉米淀粉和红薯淀粉更亮更粘，一般用于增稠。厨师一般更喜欢用它来勾芡，因为用它勾芡的菜颜色会比用玉米淀粉勾芡的菜更浓，更漂亮，更鲜艳。

5.小麦淀粉

小麦淀粉又称成粉，是唯一一种不含面筋的淀粉。和水混合后会变成半透明状，一般可以用来做零食。做出来的零食晶莹剔透，又好看又好吃。最常见的用于虾饺、肠粉、冻皮月饼等。

6.木薯淀粉

木薯淀粉又称泰国生粉，是一种从热带植物根部提取的淀粉，口感非常有弹性，遇水变透明。它最常见的做法是用泡茶的珍珠，或者在鱼丸或牛肉丸中加入一些，增加弹性。

7.粘米粉

粘米粉也叫籼米粉，即米粉。原料天然是大米，糯性比较低。所以我们通常用它来制作一些中式糕点，如萝卜糕、年糕、糯米糕、饺子、芝麻酱等。

8.糯米粉

糯米粉天然是糯米做的。当它和水混合后，会变得黏黏的。它通常被用来做汤圆、元宵、糯米糊和薛梅娘。

9.绿豆淀粉

绿豆淀粉的特点是粘度大，吸水率低，一般颜色为白色有光泽，所以我们通常用它来做凉粉、拉皮等食品。

10.白凉粉

白色凉粉是用凉粉草和大米做成的。它的口感软滑，不常见是因为一般用来做果冻、凉粉、茶冻等食品。

呆米小结

1.玉米淀粉、马铃薯淀粉或生粉可用于家庭烹饪。如果油炸的食物很脆，选择红薯淀粉，如果很软，可以选择玉米淀粉或者土豆淀粉。一般用玉米淀粉给肉丝片上浆。

2.一般来说，只要家里有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉，上浆、增稠、拍粉、挂糊、油炸都可以轻松搞定。

3.有时候在超市买的淀粉上面只有生面粉或者写着淀粉，需要看配料表才能看出是什么淀粉。

一家人围坐在一起，灯火可亲。好好生活，小心吃饭。明天见。

我是米厨，岁月不换季，想在时间的长河里留下我的浪花。喜欢吃吃喝喝，走走停停，每天更新美食或者生活。关注我，和你一起了解不一样的美。