大家好！今天我来介绍一下芝士（又名奶酪、起司），全文2000字阅读完只要2-3分钟，感谢你的阅读。

如果你在欧美生活过，你很可能会遇到一种情况，就是你去找一个餐厅服务员，他们推荐了一个芝士拼盘，上面你一个字都看不懂。或者你去超市买奶酪，每一块看起来都一样，不知道怎么选。

奶酪拼盘

那么今天这篇文章就很适合你了，文章会分享告诉大家各种芝士的知识，包含从制作上认识各种不同的芝士跟吃法，包括怎么挑选芝士。

那我们就不多说了，开始吧。首先，我们来认识一下奶酪(cheese，cheese)。如果你在欧洲和美国，你通常可以在超市看到这样的奶酪区，那里所有的奶酪都是原装的。从原理上来说，这种奶酪的口感比片状奶酪要好，但是我们在国内通常看到的是那种片状奶酪，为了追求口感的均匀性，无论哪年哪月厂家生产的奶酪口感都差不多，所以如果你买了很多不同种类的片状奶酪，却觉得口感差不多。不是你的口味，是这种片状奶酪。只是味道没有那么浓郁，所以你会觉得味道一样。

超市的奶酪购物区

为了保持一致性，奶酪片的味道是一样的。

芝士片味道不浓郁，但方便快速食用。

我大致把奶酪分为五个类别:

一类别是把奶酪凝块cheesecurd，稍微用盐水浸泡之后稍微挤干

羊乳酪

可以直接配沙拉吃。

最常见的吃法是放在沙拉上，而且一般都是羊奶做的，因为羊奶一般都有腥味，但是喜欢的人还是喜欢那种味道。

奶油奶酪是奶酪蛋糕的主要成分之一。

奶油芝士也可以直接吃。

Creamcheese奶油芝士，顾名思义，可以作为芝士蛋糕的主料，也可以直接涂在面包上。

乡村奶酪

乡村奶酪可以直接配水果和甜点吃。

乡村奶酪CottageCheese口感清爽，通常添加在水果中。它也可以用来做调味汁和烹饪。

除了制作提拉米苏，马斯卡彭奶酪还可以放入冰淇淋中，使其更具风味。

马斯卡彭奶酪味道不错。

还有马斯卡彭奶酪，这是制作提拉米苏所需的奶酪。口感浓郁顺滑，微甜，有鲜奶香味。

二就是把奶酪凝块，用热水稍微加热之后，重新搓揉

马苏里拉奶酪是披萨必不可少的拉丝奶酪之一。

马苏里拉奶酪是披萨的好搭档。

这样就会变成我们亚洲人最熟悉的马苏里拉奶酪，也就是你在披萨上看到的奶酪可以画出很长的线。传统上用的是水和牛奶，现在很多都用牛奶，所以这种奶酪可以画出来，因为它有一种排列很好的蛋白质。

普罗沃奶酪

马苏里拉的类似奶酪包括Provolone Provo奶酪和Marblecheese大理石奶酪。

大理石奶酪非常适合做奶酪拼盘。

大理石奶酪屑

以上两种类型的芝士奶酪很适合中国人的口感，即使没怎么吃过也可以接受哦。最初尝试芝士的人可以从以上两种类型里的芝士挑选购买。

三奶酪凝块重压成型

高达豪达奶酪

它有强烈的坚果味道，非常适合做葡萄酒。

和美国加州胡椒杰克奶酪胡椒杰克

加州胡椒杰克奶酪是一种辛辣的奶酪。

里面有墨西哥辣椒和花椒粒，所以会有一点红辣椒和一点花椒粒。

这两种奶酪最大的特点就是很有嚼劲，很有嚼劲。它们直接吃的时候非常好吃，也可以搭配饼干和葡萄酒。

这三种奶酪和刚用酸凝固的奶酪一样，因为不需要发酵就可以成熟。

豪达和杰克干酪和类似的艾丹干酪，

艾丹奶酪是一种清淡的水果味奶酪。一般外面都有蜡包着，和水果很搭。

科尔比奶酪科尔比奶酪，

科尔比奶酪是切达奶酪，偷工减料。最大的区别就是用冷水洗。威斯康辛州的奶农想要

蒙特雷杰克芝士MontereyJackcheese。

蒙特雷杰克芝士是味道就是比较重的奶味，有点像黄油。很容易化开，所以经常用来作西餐里的酱汁。

但接下来的这两个类别那就是一定要发酵熟成，才会好吃的芝士。

四是使用霉菌，特别是青霉菌，

这种加青霉菌的起司如果发霉到一个极致芝士面会看到一丝一丝蓝色的网络，所以通称叫做蓝纹芝士（蓝纹奶酪）。

英国斯提尔顿蓝纹芝士其制作工艺延续传统，质地柔软滑腻，味感浓厚、香醇、丰富，入口感觉扎实却又易化。

这种奶酪硬度较大，但奶味也更浓，其奶酪块中带有青丝，很容易辨认。

蓝纹芝士通常是可以直接吃，或是你可以溶到酱汁里，最大特色就是味道，非常的重。

就像中国人有臭豆腐西方人有蓝纹芝士，两个都是很臭的食物。

但都各自有各自的爱好者，大概我们和西方人在美食上也可以互相理解吧。

蓝纹芝士味道是真的很千变万化的，从花香味到像臭袜子、呕吐物的味道应有尽有，买之前最好是先要求试吃一点点免得买到自己不喜欢的口味。

布里芝士这是一种软质的用新鲜牛奶来制作的，在芝士的表面植入了白色菌种，因此外皮覆盖了一层白色菌

布里芝士Brie起源于法国布里地区

再来另外两种霉菌芝士布里芝士跟卡门贝尔，只有微微的发霉，多半在外面

布里芝士的话我个人觉得吃不出来有什么发霉的味道，那卡门贝尔就味道再重一点

这个其实拿两片面包夹起来，把布里芝士烤到稍微融化就已经非常美味了。

卡门贝尔Camembert是味道最淡的一种菌种芝士，属于花皮软质芝士奶酪。

卡门贝尔（Camembert）当选十大法国芝士奶酪之首

五直接把奶酪凝块拿去加压排掉水分，之后拿去做发酵熟成的芝士

那这个类别其实有非常多种类，是水分越来越少，整个起司本身也是越来越硬

硬芝士非常难切开，要用专门的工具

但当你在选购的时候，你跟超市店员或者商家很重要的沟通就是这个水分的含量。

首先第一种切达芝士因为水分比较多，所以他吃起来，是稍微有一点柔软度的，你通常可以在酒吧或者快餐店卖的汉堡里面吃到，而且熟成越久的切达芝士,通常越好吃。

切达芝士奶酪是桔黄色,味道比较浓一些,北美本地人也喜欢把它加热融化成酱汁，蘸汉堡和薯条吃

切达芝士质地一般柔软有弹性，口味微甜，易融化，适合烹饪菜肴

同类的还有瑞士芝士SwissCheese，瑞士芝士也有好几种分类，有的有洞有的没有，芝士上的小孔是细菌发酵时产生的二氧化碳造成的。以前欧美动画片里的《汤姆和杰瑞》的小老鼠杰瑞吃的就是瑞士芝士。

外壳涂有油，相当大块，奶酪肉质地坚硬，口感细滑，呈黄色，上面有很多小洞眼，闻起来有蜂蜜和坚果的味道。

第二种就是水分再干一点，已经有一点硬，没有什么弹性，但原则上你还是咬的断的

这个类别，很常见的就是这个孔泰芝士乳酪comte。

孔泰芝士是一种古老的法国干芝士，干酪肉呈暗稻草色。这种干酪的味道会随干酪的成熟度而有所不同。

这种芝士我们最爱拿来配红酒，它的味道，非常的浓郁。就算你喝一个味道很重的葡萄酒，孔泰芝士奶酪comte的原味也完全不会被盖过去，而且他们两个真的是可以交织出一个新的味道，完全是一加一大于二的状态。

所以今天如果你想买一个可以配红酒的芝士，激发出葡萄酒特有的风味，真心推荐买这个孔泰芝士奶酪comte。

第三种就是水分已经排到很少很少很少，这种起司，非常的硬。最通常你会在意大利餐厅里面

看到有人这样磨，那种很硬的磨成粉的起司最常见的就是帕玛森芝士，可加在意大利面的上面。

帕玛森芝士是依出产地区意大利艾米利亚-罗马涅的帕尔马命名的。很多喜好芝士奶酪者称其为芝士之王

质地非常坚硬，需要刨丝器来磨成细丝

还有另外一个很常见的就是罗马诺芝士Romano，那这种芝士奶酪除了磨成粉加在料理上面之外。其实你也可以把它切成很薄很薄的薄片，含在嘴巴里面配一点红酒，还是很不错的。因为他很干通常不会切成一块块的，不然会觉得整个嘴巴很缺水。

Romano罗马诺芝士可以说是Parmesan帕玛森芝士的加强版

或许你还有疑问是哪几种芝士会融化呢？首先第一类的新鲜芝士它是不会融化的，第二、三、四种类都可以适当温度就融化拉丝，第五种芝士只会高温融化，烤过切些淋在意面上，不过持续的高温会让硬质芝士它很快会变脆不会拉丝，一般高级餐馆用来做成脆饼装饰或者分子料理。

还有很多芝士等着我们去品鉴探索，好那我们今天芝士类别就介绍到这里，如果有什么疑问欢迎留言私信给我，乐意解答。