猪肉营养丰富，老少皆宜，但烹饪前的一个关键是先去腥。根据猪肉的不同部位和不同做法，有不同的去腥方法。以下五种方法是经典脱腥技巧的集合。如果腥味不重，它们可以单独使用。如果腥味很浓，至少要两种方法并用，才能保证熟肉干嫩可口。

各种猪肉去腥味窍门

1.带皮去腥五花肉

带皮五花肉一般用于红烧，也可以做成川味猪肉、东坡肉。但是猪皮的腥味很重，处理不好会大大影响口感。这两种方法都可以有效去除猪皮的腥味。

带皮五花肉需要先去掉猪皮的腥味。

方法一：用刀刮

因为猪皮代谢时间长，有很浓的鱼腥味。烹饪前要用菜刀刮几下，刮掉皮脂和污垢，再用刷子或清洁球仔细擦拭，直到猪皮变干净。

方法二：热锅烤猪皮。

锅烧热，将五花肉皮向下烤去皮腥味，直到猪皮颜色变黄，再捞出用刷子或菜刀刷掉褐色部分，猪皮的腥味就没了。

五花肉经上述方法之一处理后，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒三种调料，用武火煮五花肉，去浮沫，用小火煮五花肉至肉熟。

猪皮烤五花肉。

2、排骨、不带皮的猪肉去腥

无论排骨是红烧还是清炖，都需要先去腥。像不带皮的猪肉，可以用普通的焯水去腥，很快。但如果时间允许，以下两种方法更香更嫩。

1)流动的水去除鱼腥味

[步骤]

锅里放冷水，生猪肉或排骨洗净放进去。把火开到最小，直到它再次熄灭，慢慢加热，这样在这个过程中水就不会冒蒸汽了。

大约半个小时后，当锅里的水变红，有杂质冒出时，猪肉的质地在慢火中被打开，里面的脏东西被排出。取出肉，倒出锅里的温水。

用温水冲洗并摩擦猪肉或排骨上的残渣，并流动水以去除鱼腥味。

跑活水去腥，就是在温水中打开猪肉质地，让脏东西跑出来。

2)用清水浸泡去除腥味

[步骤]

烹饪前，将猪肉或排骨用清水浸泡半小时至一小时。为了更干净地去除肉的异味，可以在清水中放一点盐和小苏打。

期间多次换水，直到肉或排骨颜色更干净，水变清。

用清水浸泡是去除鱼腥味的好方法。用上述方法之一处理过的猪肉或排骨，烹饪时用葱、姜、蒜调味，出锅后没有腥味。

3.冷冻猪肉快速解冻除臭。

如果急着下厨，猪肉刚从冰箱里拿出来硬硬的，可以用这个方法快速解冻，去除腥味。

先在盆中倒入适量的水，加入几滴白醋，并加入一勺盐，搅拌均匀。

将冻肉放入盆中。大约几分钟后，猪肉就会解冻，散发出香味。

备注：盐和白醋可以降低冰点，所以可以快速解冻，醋也可以去除鱼腥味。

4、猪肉馅去腥味

做包子、饺子、馄饨用的猪肉馅不能焯水，也不能泡水，要用其他方法。

方法一：将料酒加热去腥

将锅中的料酒加热1分钟，然后倒入肉馅中，鱼腥味会随着酒精一起蒸发，可以有效去除鱼腥味。

注意：不要直接把料酒放入猪肉馅中去腥，因为料酒在猪肉馅中挥发不出来，腥味跑不出来，猪肉馅可能会有怪味。

方法二：用葱姜椒水去腥。

在肉馅中加入葱、姜、花椒水是去除腥味的重要方法。洋葱，杜松子酒

5.将里脊肉和瘦肉腌制去腥

为了保持口感鲜嫩，里脊肉、瘦肉等。通常不采用热烫的方法，而是通过腌制去除腥味。

将切成片或肉丝的里脊肉用水冲洗干净，沥干水分，加入适量的酱油、料酒、葱、姜片和胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右，无腥味后即可出锅。