1.首先要在凉皮的质量上下功夫。辣椒一定很出众。凉皮是一种大众化的饮食，很多人都喜欢，尤其是夏天，是销售旺季。要做好凉皮的销售，宣传和打折很难起到长久的作用。我们还是要在凉皮的质量上下功夫。辣椒是凉皮的灵魂，味道很好。凉皮的味道会增强。

2.凉皮根据顾客喜好分厚薄。每个人口味偏好不同，可分浓淡，有利于顾客选择。但不管多厚多薄，凉皮一定要坚韧光滑。

3.凉皮可以按口味分类，更有助于吸引顾客。小智爱吃的一家冷面店，分三种口味，酱香的，酸辣的，还有一种加白糖的(没试过)。在另一个房子里，有四种辣椒，包括辣辣椒、油辣椒和直接油炸的干辣椒。最有特色的是秋天会有新鲜的剁椒(剁红辣椒)，其他三季都有小米椒。真的很有特色。

4.凉皮可分为自我调节和店铺辅助调节。志年轻的时候，大部分人都会做凉面。后来不知道什么时候，却成了帮着做凉面的店家。很多人不知道怎么做冷面。小智现在有条件的话喜欢自己拌，味道在细微的差异中。会更符合自己的口味。

5.冷皮可以真空包装或密封。凉皮销售可以根据客户的需求选择不同的包装。对于带走的客户，可以提供真空或者单独独立包装的调料，会方便客户携带。

6.凉皮可以从朋友圈卖。小智同事的朋友选择从朋友圈卖凉皮。两份以上免费赠送，也可以选择外卖小弟。销量也很好。

7.凉皮可分为混合凉皮或卷凉皮。凉皮的吃法有很多种，既有传统的拌凉皮方式，也有一些柔韧的中厚凉皮。将胡萝卜丝卷好，面筋切小块，拌入少量调味水和芝麻酱，最后加入一把炸好的美味花生。拌匀，凉皮卷好，切段，味道更独特。

8.凉皮一定要有自己的特色。小志属于爱吃凉面的人，平时会逛逛新开的凉面店。小智发现卖凉皮的店铺都各有特色。或者凉面很软，或者卷好的凉面很有特色，或者凉面很厚很韧。想要在众多凉皮中繁荣发展，就必须做出自己的特色和味道。生意自然会很好。