1.在菌床中戳洞越冬时，首先要采取措施在菌床中戳洞，以提高菌床的透气性，排出菌床中的有害气体和有害菌丝的代谢产物，使菌床和菌丝有机会尽快休养生息。串起的要求和做法：用竹签或削尖的细木棒或尖头钢筋从菌床底面戳孔，孔距12-15cm，直至土层疏松。串菌时，床面要用薄膜覆盖，防止上层培养料掉入下层菌床。

2喷雾追肥冬天气候干燥，菌床的水分还在慢慢蒸发。为了防止菌床过于干燥，影响菌丝体的正常代谢活动，一般宜在菇房采用湿式越冬法。在干燥越冬的菇房，越冬时也要检查菇床的含水量，保持水分，必要时适当喷水。冬季菇房要配合追肥喷水，不要喷清水。如果菌丝长势较弱，可用康健素和1%葡萄糖水喷洒，或用0.25%尿素和0.5%磷酸二氢钾加水混合喷洒。菌丝正常生长的话，稀释猪、牛、人的尿比较好，晴天中午喷水比较好。室温低于0时不宜追肥，以防菌丝冻害。越冬期间，应喷洒1-2次2%石灰澄清液，以调节土层的pH值。

3保温通风冬季，温度低，菌丝生存能力明显减弱。为了维持菌丝的缓慢生长，菇房内必须加强保温工作。温度以3-4为宜，注意稍微通风。

4菌床整理菌床整理包括松土、去老根、去废料、填土等。在完成菌床之前要停水，增加通风，让细土干燥，这样翻松土的时候就不容易被弄碎，而且要一个一个当天完成。整理后要结合喷水、追肥、细土覆盖(用6-7 kg/m2细土保护再生菌丝生长)。布置菌床时，要根据具体情况进行处理。第一种菌床要简单处理。先将石灰粉均匀撒在土层表面，用量约13kg/m2，然后用细土。然后清理土层中的老菌丝和死菇，再整理床面，补充细土。第二类菌床，先将细土刮到一边，然后用竹签或齿叉斜插入土层中，撬起粗土，将枯萎的菌丝、老菇根、老化的无再生能力的干菌绳清除干净，然后将粗土整平，盖上细土，均匀撒上石灰粉，每100平方米用量15公斤，再加入新的细土。也可以在粗土上撒少量新配制的培养料，从底层培养料中挖一些健壮的白色菌丝作为菌种，播在新料上，然后盖上细土，再在床面喷一次水或石灰清液。喷水后3-5天覆盖一层细土。另外，做好菇房卫生，保持地面清洁，地面撒石灰粉，墙面刷石灰浆一次。每20天喷洒一次杀虫剂，减少病虫害越冬数量。等到来年开春，控制好温度，调好水，才能稳产高产。