黄豆酱和豆瓣酱有何区别？原来用法、味道区别甚大，用错等于毁菜！

要形成一道美味的菜肴，需要个人的烹饪、烹调、配料、调料的组合，而要调节一道菜的味道，除了油、盐、酱、醋，有些酱料是不可或缺的。

比如酱油和豆瓣酱这两种常用的酱料，在很多菜肴中都有使用，有的甚至是必不可少的调味剂。

但是，豆酱和豆瓣酱这两种酱在名称和酱体上非常相似，对于厨房新手来说很容易混淆。他们认为特点相似，所以用在不适合的菜里，最终导致菜很奇怪，甚至难吃。

那么，黄豆酱和豆瓣酱有何区别？原来用法、味道区别甚大，用错等于毁菜,简单科普一下酱油和豆瓣酱有什么区别，适合用在哪些菜上，以便大家掌握和提高自己的厨艺。

黄豆酱和豆瓣酱有何不同？

豆瓣酱：

豆瓣酱在四川最有名的是郫县豆瓣酱，一些主流川菜在调味上都离不开豆瓣酱。

浓酱，只需一点，就能让菜谱的味道增添色彩，让色香味跟上几个台阶，有“酱中之王”美誉。.

豆瓣酱的制作原料：大豆、蚕豆、辣椒、香油、盐等。

酱体特点是：味道甜咸辣，酱料黏黏的，有一整粒豆瓣酱，比豆瓣酱更完整，所以单独品尝豆瓣酱的时候，可以品尝到一些颗粒饱满的豆子。

黄豆酱：

酱油，在广东也被称为大豆酱、大豆酱、豆豉，是一种历史悠久的传统酱，具有丰富的脂肪和酱香味。

在在广东，有很多菜式都会用到黄豆酱的地方，清蒸、焖炖、蘸料、爆炒等各种烹饪方式中都能派上用场,有些人喜欢用酱油来抹馒头和烧饼作为馅料酱，那味道也能让人食欲大增。

黄豆酱的制作原料：是由纯大豆发酵制成的。

酱体特点：吃起来鲜甜咸咸，酱料比豆瓣酱更香，质地比豆瓣酱更软，因为发酵后整个豆瓣酱很难保持，而且只是少量的碎豆瓣酱。

豆瓣酱和黄豆酱分别适合制作什么菜式？

豆瓣酱：适合做酱香浓郁、鲜麻辣鲜香的菜，使酱香和麻辣混合均衡，口味更加融合突出，所以很多知名川菜都要用到豆瓣酱，堪称“川菜之魂”.

有了豆瓣酱的存在，川菜的味道可以瞬间提升。

适合制作菜式有：红烧鱼、麻婆豆腐、豆鱼、川味猪肉、辣子鸡、鱼香肉丝、水煮牛肉等。

酱油，黄豆酱：更像是烹饪美食的“大众情人”。酱油鲜甜，能突出菜肴的美味。而且食材上的酱色均匀，颜色不会太丰富，很好吃，风味十足。

只要菜式口味是不辣或微辣，做啥菜都能放点黄豆酱提味，突显鲜味与酱香。

适合制作菜式有：酱油还可以在蒸鱼、红烧鸭、酱牛肉、鹿肉和油炸素菜时增加一点新鲜感。

豆瓣酱和黄豆酱用法上的区别：

因为在豆瓣酱：,加入了蚕豆，豆子的尺寸太大了。

有时用豆瓣酱前，还要先剁碎才能下锅与食材或材料煸炒，用热油小火慢炒，把豆瓣酱炒出红油便于释放和发挥豆瓣酱的风味，充分发挥豆瓣酱的浓郁风味。

黄豆酱：不需要太在意，只需用其他调料添加烹饪即可。

黄豆酱和豆瓣酱有何区别？原来用法、味道区别甚大，用错等于毁菜,学会了酱油和豆酱的特性后，你就不会在烹饪中用错。了。

简单说，需要菜肴带酱辣味的添加豆瓣酱，而只需带酱鲜香以及让食材味道突出的，则添加黄豆酱,几乎没有错误。