土豆制醋精加工技术
简介：关于土豆制醋精加工技术的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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原料处理：选用无霉变、无发芽、果头大的新鲜土豆为原料，用清水洗净，计量待用。
烹饪将洗净的土豆移入粉碎机中，粉碎成小块，然后放入烹饪锅中，加入1/2的水，煮30分钟杀菌，烹饪过程中保持锅温在120~125。
液化糖化：将熟料搅拌冷却，锅温70时加入0.5%液化酶，继续搅拌冷却。当物料由湖变成液体时，将锅温控制在60左右，并保持搅拌。然后加入1%糖化酶，保温1小时。
过滤、发酵、醇化；将糖化后的物料装入过滤机过滤，收集滤液。倒入发酵罐中，加入约1.5%的酿酒酵母并保持搅拌，温度控制在52~55，发酵48~60小时。然后，将1.5%的醋酸酵母添加到发酵材料中，持续另外50-55小时。
减压、蒸馏和包装因为材料含有大约60%的水，所以水必须被蒸发。经减压、蒸发、浓缩后，即可得到醋精成品。
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