有机大米是有机农业的延伸，是指按照特定的生产方式，经专门机构批准生产的，无污染、安全、优质、营养的大米。有机大米的生产非常注重土壤等自然环境的质量，尊重自然规律，强调因地制宜。它是一种强调生物和生态的水稻生产模式。

优质大米是加工优质大米的前提。大米按品质等级可分为普通大米、优质大米、绿色大米、无公害大米、有机大米。首先，优质水稻要经过选种、种植、田间管理、生产加工、储运等一系列过程。有机大米的产量也在提高。在选种和种植上，一直严格按照有机食品的生产要求进行。

随着工业的高度发展和乡镇企业的兴起，促进了农业的发展，促进了城乡经济的繁荣，但也增加了对环境的污染。有的地方空气、水质、土壤污染严重，农业生产本身使用的农药、化肥污染，给优质水稻生产带来了巨大威胁。因此，加快推广优质稻生产技术，全面提高优质稻生产技术水平，加快优质稻生产发展步伐迫在眉睫。

1.有机水稻栽培育苗技术

品种选择：应选择优质、高产、抗病、抗倒伏的水稻品种。做好发芽试验，发芽势要达到70%以上，发芽率要达到95%以上，对有问题的种子要及时处理，采取补救措施。晒干：播种前，种子应晒干2-3天。在晒干的过程中，种子应该薄薄地撒一层，并经常翻动。晒干可以使种子含水量一致，增强酶的活性，提高发芽率，有利于出苗。优良品种的选择：结合种子干燥，用风除去杂质和虫瘿。然后进行浸种和消毒；要在盐水中挑选种子，用石灰水或温汤浸泡并消毒。

准备床土和覆土：理想的床土是去年秋天人工栽培的，用60%~70%的土、30%~40%的有机秸秆和畜禽粪便的秸秆灰一层土一层肥堆起来发酵，发酵过程中翻2~3次。可加入硫酸粉酸化，也可加入骨粉或神奇磷矿粉补充磷。要做到高温发酵，杀死病菌、虫卵、草籽。制作好苗床土壤后要储存起来，以防止苗床土壤中的养分流失。这种床土也是一种很好的覆土。冬春季配制的营养土可在塑料拱棚内高温发酵。需要达到营养齐全、无草籽、无病菌、ph值4.5~5.0的优质苗床土壤。