这两天有个茶友发图，最后问：

他所说的“误用豆腐开锅，表面有一层薄薄的灰，指甲上有白色痕迹”就是下面这个锅：

从这张照片可以想象这位盆友是多么的后悔和焦虑。

不过，既然这件事是从沸腾开始的，那么在回答这个问题之前，先说说紫砂壶的沸腾。

为什么新买的茶壶需要打开？主要是因为新烤出来的茶壶比较暗沉，不干净，不适合直接泡茶。因此，新紫砂壶在正式使用之前，需要进行一系列的处理，行话叫“开壶”。

关于煮锅，网上流传的版本很多。但传播最广，流毒最大的，无疑是一种所谓用豆腐、甘蔗等煮壶的“大杂烩”开壶法.这种方法据说有降火除土腥味的效果。相信你一定从很多地方看到过这种开锅方法。

网上流传的豆腐甘蔗开锅法。

1、热身

先用开水把刚买的紫砂茶壶里外洗一遍，去除表面的灰尘，然后把茶壶放在没有油渍的壶里，加入三倍高度的水，泡两个小时，这样茶壶的泥味和内热就会被去除。

2、降火

将豆腐放入锅中，煮1小时。豆腐中含有的石膏有降火的作用，可以分解茶壶中的残留物质。

3、滋润

将购买的甘蔗切碎，放入锅中。没有甘蔗了，可以放点糖再煮一个小时。甘蔗的天然糖分可以前所未有的滋润茶壶。

4、重生

最后，选择自己喜欢的茶叶(一般来说，一壶只冲泡一种茶叶)，放入茶壶中泡1小时。

这种方法不仅看起来像制作砂锅和豆腐锅，而且操作起来非常复杂。但是，因为它看起来深不可测，却吓坏了很多紫砂壶新手。

其实这种开锅方法完全是扯淡。可以说，提倡这样开壶的，基本都不是原矿紫砂壶，多是化学壶，主要是为了掩盖气味。

回到文章开头的问题，为什么豆腐开锅会有一层斑驳的灰色？

主要是在开锅的过程中，加入豆腐、甘蔗等配料煮锅时，沸腾的开水会导致食物残渣附着在紫砂壶上开锅后在紫砂上造成了一层白灰。

除了这个因素，另一个原因和水质有关。如果水质优良(钙镁离子含量高)，在煮的过程中会形成白色沉淀，的这些微小沉淀物会附着在锅的表面，还会出现白色粉末。

当然，以上是针对原矿茶壶的，上蜡的茶壶不包括在内。

那么，出现白色粉末后应该怎么补救呢？,

我们就此问题咨询了资深紫砂壶艺术家许先生。他说，如果这个问题是烧开锅后不小心发生的，不要太惊慌，可以用开水（软水）适当再煮一下，然后用布擦拭一下就好，如果有3M磨砂海绵纸最好。

由于这两天我们在举办双11狂欢节，很多爱茶的人都买了很多茶壶，所以借此机会普及一下茶壶的正确打开方法，其实很简单。

第一种方法:清洗完紫砂壶后，将壶盖与壶身分开，放入壶中(保证壶内无油渍)，然后倒入软水(最好不要用自来水，要用瓶装水或桶装水)。水没过茶壶后，再煮三到五分钟。

需要注意的是，水开的时候，容易造成茶壶磕碰，这一点要注意。

第二种办法是用清水将茶壶清洗干净，去除茶壶内的石英砂和灰尘，然后用开水烫两三次再使用。

需要注意的是，冬季气温较低。如果室内温度较低，可以先用温水倒几次，避免锅体温差大造成锅裂。