鳜鱼一般是指鱿鱼，也叫鳜鱼，肉食性，有鳞。在分类学上属于多脂鱼类。鳜鱼体扁，背鼓，体厚，头尖。是中国“四大名淡水鱼”之一。鳜鱼的肉比较嫩，刺少肉多。它的肉呈花瓣状，味道鲜美，真的是鱼中极品。

鳜鱼一般是指鱿鱼，也叫鳜鱼，肉食性，有鳞。在分类学上属于多脂鱼类。鳜鱼体扁，背鼓，体厚，头尖。是中国“四大名淡水鱼”之一。鳜鱼的肉比较嫩，刺少肉多。它的肉呈花瓣状，味道鲜美，真的是鱼中极品。唐代诗人张在《渔歌子》年写过一首著名的诗“白鹭飞在西塞山前，鳜鱼肥在桃花流水中”，赞美这种鱼。

基本概况

鳜鱼又叫煮花鱼。在分类学上，它属于鲈形目。在分类学上属于多脂鱼类。鳜鱼是“三花五罗”中最珍贵的鱼，即使在以前，一般人也很难吃得起。当时桂鱼每斤的价格几乎是鲤鱼的两倍。鳜鱼体扁，背鼓，体厚。尖头鱼是黑龙江最美的鱼。是中国“四大名淡水鱼”之一。鳜鱼的肉比较嫩，刺少肉多。它的肉呈花瓣状，味道鲜美，真的是鱼中极品。

其中，刺山柑生长最快。鳜鱼肉质丰富紧实，味道鲜美，蛋白质丰富，肉刺少。它能补五脏，益脾胃，健胃，治虚劳。适用于气血虚弱的体质，可治疗肠风下虚血。鳜鱼是世界上稀有的淡水鱼。体扁圆形，尖形，大嘴，大眼睛，绿橄榄色，有金属光泽，侧面有不规则的花黑色斑点，鳞片小，尾鳍截断，背鳍前半部有硬刺和毒素，后半部有软条。鳜鱼以肉质细嫩丰满、肥美可口、内无内脏、刺少而著称，是鱼种中的上品。明代医学家李时珍称赞鳜鱼为“水豚”，意思是吃起来和河豚一样好吃。还有人整天把它比作龙肉，可见鳜鱼的味道真的非同一般。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖白鱼齐名，并称为中国“四大名淡水鱼”。其肉多刺，白嫩，蒜瓣状，坚实可口，是淡水鱼中的一等食用鱼。鳜鱼是典型的肉食性鱼类，主要吃一些经济价值不大的小鱼小虾和甲壳类动物。它的背鳍非常发达，几乎占据了整个背部，前面有12根尖刺，臀鳍有3根刺。这条鱼是亮黄色的，有许多不规则的黑色条纹。鳞片又小又圆。它以身体上的花纹作为保护色，经常栖息在水草丛生的缓流沿岸水域的下层，有时潜伏在泥洞中，窥视食物，一旦发现目标，便悄悄游动，看准时机，然后以迅雷不及掩耳之势向其发起攻击。冬季鳜鱼在深水中越冬。

东平湖的鳜鱼一般长达3年，体长达到25厘米时达到性成熟，繁殖期在6月。产卵时可以看到雄鱼在稳缓的水中追逐雌鱼，雌鱼会在水中产卵，雄鱼受精排出精子，精子和卵子在水中相遇。爪花鱼的卵是浮卵，但比水略重，所以能留在流动的水层中，随波逐流，继续其发育和生长。水温23 ~ 25时，小鱼破膜只需50多个小时。鳜鱼生长较快，吃一些经济价值不大的小鱼，本身就是水中之宝，很受消费者欢迎。1965年以前，东平湖章鱼产量较高，是鱼市上常见的鱼类。未来由于过度捕捉，资源明显减少。在未来，它需要

鳜鱼通常独自生活，这也是几乎所有食肉鱼的通病。鳜鱼对水温有很强的适应性，在我国南北方的水系中都有分布。鳜鱼生活在清澈的河流和湖泊的底部附近，特别喜欢躲在水下的岩石后面或茂盛的草丛中。秋冬季节，水温较低时，它们就在深水中潜水过冬，春天水温升高时，它们就带着丰富的食物逐渐游到岸边的草丛中寻找食物。鳜鱼主要在夜间活动，白天一般卧于石缝、根部和坑内，活动量不大。鳜鱼吃东西很小心。吞下鱼虾后，它会吐出鱼刺和虾壳，只留下肚子里的肉。这种独特的特征在其他食肉鱼类中很少见。

外观特征

鳜鱼脂肪厚，侧高扁平，口大，端位，口裂略斜，上颌骨延伸至眼后缘，下颌骨略突出，上下颌前部小齿扩张成犬齿，眼上侧，前鳃后缘4-5刺，鳃盖后部2平刺，小圆鳞，背鳍长，前棘，后棘。它们经常在洞穴或草丛的缝隙中打洞，喜欢晚上出来觅食，冬天潜入深水中。鳜鱼是典型的肉食性鱼类，喜欢吃活饵。它经常吞食超过自身长度的活鱼苗，如鲢鱼、鲱鱼、团头鲂、细鳞鱼等。在不同的成长阶段，它的摄食对象是不同的。全长不到15厘米的鳜鱼喜欢吃虾和小鱼，全长超过25厘米的鳜鱼喜欢吃鳜鱼、鲤鱼等体型较大的鱼。长扁圆形，尖，大嘴，大眼睛，橄榄色绿带，不规则花黑斑，鳞片小，横切面，前半部有硬刺和毒素，后半部有软条。肉质细嫩饱满，丰满可口，内无内脏，刺少，是鱼种中的上品。还有人把它比作全天，可见风味真的非同一般。少刺肉，肉白嫩，蒜瓣，肉实，味道鲜美。鳜鱼是典型的性凶猛的鱼类。刚刚从鱼卵中孵化出来的鳜鱼鱼苗以其他种类的鱼苗为食。成鱼主要是小鱼，经济价值不大。适应了它的饮食习惯，它的嘴在末端位置很长，而且非常大，下颌突出。上下颌骨上有许多类似狗的牙齿，几乎占据了整个背部，前面有12个尖刺和3个棘突。这条鱼是亮黄色的，有许多不规则的黑色条纹。鳞片小而圆，用身上的花纹作为保护色。

鳜鱼是一种分类学上的多脂鱼类。鳜鱼体扁，背鼓，体厚。尖尖的，有一个大的上裂，稍微倾斜，下颌向前突出，上颌延伸到眼睛的后边缘。上颚和瓣骨上有大小不一的尖齿。前鳃瓣骨后缘呈锯齿状，下缘有4 ~ 5个大棘，鳃瓣后缘有1个。

～2个扁平的棘。鳜鱼的鳞圆而细小，体色为棕黄色，较鲜艳，分布许多不规则斑块。通常自吻端穿过眼部至背鳍前下方有一棕黑色或红褐色条纹。第6～7背棘下有一暗棕色横带。背鳍、尾鳍、臀鳍上都有2～4条棕色圆斑连成条带。背鳍发达，前部为硬刺，后部高大且圆。胸鳍、臀鳍、尾鳍均呈圆形。它的腹鳍、臀鳍前部都长有锋利的硬骨刺，是黑龙江中最美丽的一种鱼。它嘴大牙利，身宽尾短，游动起来五彩斑斓，背鳍状如抻开的皇冠，鳍骨锋利如刀戟，比战场上披挂齐全的一员战将了，长相威猛潇洒，英俊潇洒，雄健无敌。难怪它在水里横冲直撞，有一股势不可挡的霸气。

营养价值

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难

吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复

鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

鳜鱼富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及各种矿物质等营养成分。

适用人群

适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用。老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。有哮喘、咯血的病人不宜食用。寒湿盛者不宜食用。

注意事项

吃鱼前后忌喝茶。

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