茶叶走水是什么意思
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一种是乌龙茶工艺中的“流水”:主要是指在摇青过程中，茎、叶脉中的水分加速向叶片输送，然后从叶片中挥发出来，俗称“流水”。在这个过程中，绿叶的茎和叶脉中的内容物也分布到了叶片中，从而改变了叶片中儿茶素和氨基酸的组成，为茶叶的品质奠定了基础。
二是品茶中的“流水”:主要是指茶汤在冲泡一段时间后，茶和水的分离，不如刚冲泡时的味道，而且浓度如此之高，所以称之为“流水”，这也是茶耐泡的表现。一般来说，如果八泡不跑水，说明这款茶抗泡性好。
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