和面时，加冷水还是热水？原来温度不同，做出的面食就不一样。

对于北方人来说，面食是他们的主食，一日三餐几乎离不开各种馒头、包子、糕点等等。

说到做面食，他们每个人也都很擅长。他们拌的面又软又有弹性，他们的和面技术真的是一绝。

现在南方城市的人越来越喜欢吃面食，但是厨艺还是有欠缺，有时硬，有时太软。

不知道和面的时候加“热水”还是“冷水”。多少水？是否要添加其他食谱？

那么下面给大家详细介绍一下，不同用途的面粉需要的温度和水量。

1.冷水和面不会引起面粉中蛋白质和淀粉的膨胀，使其比面团更结实、更有韧性。比较适合做面条，饺子皮等等。

2.热水和面条被称为方便面。用热水破坏面粉中的蛋白质，面筋也被破坏，强度降低。淀粉将膨胀形成具有强粘度的糊状物。比较适合做春卷之类的。

3、温水和面，介于冷水和温水之间，蛋白质和筋道还是保留的，但是没有冷水和面的劲道，热水烫过的面的柔软，适合发酵面团。

第一，馒头

馒头现在已经逐渐成为人们餐桌上的主食，但是外面买的馒头加了很多其他材料，不如自己动手做干净卫生。

馒头是发酵食品，发酵温度很有讲究。制作不好会变硬，发酵了会有酸味。

准备食材：面粉、少许糖、酵母、温水。

生产方法：

1.在盆里准备好面粉，加入适量白糖，搅拌均匀。加糖可以促进发酵；

2.在面粉中加入温水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。

3.然后放在40度左右的环境中，连续发酵40分钟。可以利用烤箱的发酵功能或者烧开水后盖在锅里；

4.发酵后取出排气，切成喜欢的大小，或者揉成合适的形状；

5.然后放在蒸笼上，盖在蒸笼上，第二次发酵15分钟；

6.最后，把锅里的水烧开。水开后，蒸20分钟。

注意：做馒头时，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是5033601，这样做出来的馒头更蓬松柔软。

第二，鸡蛋饼

很多人喜欢早上做一个简单的早餐——煎蛋卷，直接在面粉里加水和鸡蛋就可以了。

做这份早餐要注意以下几点：

1.将面粉与冷水混合，加入少许盐，以增强面粉的强度；

2.将搅拌好的米饭倒入不粘锅，摊成饼状，打好鸡蛋，撒上葱花和黑芝麻；

3.饼成型后，可以在表面浇点油，这个鸡蛋饼就做好了；

第三，饺子皮

家里卷的饺子皮比较韧，比外面卖的好吃，熟了也不会裂。

在制作饺子皮时，我们应该注意以下几点：

1.饺子皮拌冷水，面团可以稍微硬一点；

2.在面团里加点盐，这样饺子皮会更有活力，煮久了也不会破。

四、葱油饼

我试过用冷水和开水和面，冷水和开水合起来也能做成非常好吃的面食。

准备食材：葱花、黑胡椒、盐、油。

1.准备一锅面粉抹平，然后用开水和冷水各拌一半，将两份面粉混合在一起，揉成光滑的面团，用保鲜膜包30分钟；

2.将面团擀成薄薄的圆饼，浇上植物油、黑胡椒、葱花，然后从一边卷起来，边上捏一下，防止漏油；

3.最后将卷好的油饼从一段卷成一圈，然后用手掌压平，用擀面杖轻轻擀平，成为厚饼；

4.将饼放在平底锅或电饼铛上，小火烤至表面金黄酥脆。