南瓜糕的加工技术
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1.工艺流程：原料预处理预煮粗磨细磨煮沸出锅装盘冷却切块加糖干燥包装成品。
二、加工要点
1.原料：选用肉质多、含糖量高、纤维少、成熟饱满的南瓜为原料。
2.预处理：将原料放入洗涤槽中，用流动的清水充分冲洗原料表面，以去除瓜皮，用不锈钢刀切成两半，取出籽瓢。
3.预煮：在处理过的原料中加入原料重量50%左右的水，加热煮至南瓜片变软。
4.制浆：蒸煮后的原料冷却至60后，送入多台打浆机打浆，也可在胶体磨上磨成浆。
5.糖煮：向浆液中加入原料重量50%的浓糖溶液煮沸至可溶性固形物含量达到75%-80%，然后加入原料重量3%的明胶(明胶先用适量热水溶解)，煮沸约10分钟后，加入几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆液pH值达到3.0，结束煮沸过程。出锅后倒入白瓷盘中。
6、冷却、糖：将白瓷盘放在阴凉处冷冻10小时。当产品凝固后，用刀将其切成块状。在块状物上均匀撒上一层白糖，然后送入烤箱。
7.烘烤包装：烘烤时温度控制在55-60，烘烤6-8小时，烘烤后冷却至常温。将产品装入薄膜袋中，封口，即得成品。
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