提高小麦蛋白质含量的关键技术如下：

花期追施氮肥：小麦抽穗10天后，强果增施氮肥，正处于花期。试验表明，随着壮果氮肥的增加，小麦的蛋白质含量也稳步增加，果实饱满(不同品种间略有差异)。1公斤壮果氮肥可提高蛋白质含量0.5%，即1.5亩施2公斤氮肥可提高蛋白质含量1%。强果肥只能用氮肥，一般用磷肥和钾肥做基肥。

根据生长情况增加或减少施肥量：产量和蛋白质含量之间有密切的制约关系。随着产量的增加，蛋白质含量有下降趋势。所以要根据作物的长势来增减施肥量，即长势好的时候增加施肥；生长势差时减少施肥。部分地区小麦蛋白质含量适中，不必施强力果肥，否则会降低面粉品质。追施强果肥后有延长成熟期的趋势。所以一定要掌握好施肥的量和时机。试验表明，1.5亩施4公斤肥，成熟期延长1天左右。需要注意的是，普通面粉用小麦施用大量强果肥(由于成熟期延长)，面筋强度明显下降。因此，应根据用途选择小麦品种。

根据土壤条件，施肥量：不同土壤条件下，小麦种子蛋白质含量不同，红壤最低，黑土较高，灰土等冲积土壤中等，旱地一般高于水田。因此，在黑土上没有必要追施壮果肥。而黑土普遍缺磷酸，适量施用磷肥不仅能提高产量，还能相对降低过量的蛋白质含量。红壤中氮肥含量低，生长过程中常因缺氮而影响产量和蛋白质含量。所以要密切观察叶色，适时施氮肥。

暖冬多雨年份增加施肥量：一般农田需要追肥，暖冬多雨年份多追肥为好。地温高的农田可在1月至2月初分别追肥。之后待叶色稍褪时，进行穗肥追肥，保证粒数。需要注意的是，追肥的时机和用量要根据品种、土壤、天气、生长情况综合考虑，否则容易长势过旺，倒伏，影响小麦品质。