做面包先打蛋清还是蛋黄好
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各位好，很多人还是不知道做面包之前是打蛋清好还是打蛋黄好。下面是小编整理的关于该内容的详细的解释。现在让我们来看看！
做面包有两种方法，一种是把蛋白和蛋黄一起搅拌，另一种是把蛋白和蛋黄分别搅拌，最后搅拌在一起。
蛋清的作用是促进面团的延展性和弹性。
蛋黄的作用:
1.增加面包的风味和口感，蛋黄的浓稠醇香赋予面包醇厚的风味；
2.提高了面包的厚重感和口感，在改善面团和中心色泽的基础上，可以提高油的混合效果；
3.蛋黄中富含的卵磷脂是面团的天然乳化剂，可以乳化面团中的水和油，使面团变得柔软，提高面团的延展性，使质地更加蓬松。
以上解释了做面包前先打蛋清好还是先打蛋黄好。
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