冬笋是在初秋前后由毛竹地下茎(竹鞭)的侧芽发育而来的。合理收获冬笋可以增加经济收入。

挖冬笋要“看四样”。

看林地的条件：从竹林地形来看，海拔500米以下朝南或东南的竹林地，冬笋较多，成熟早，大部分能长成竹子，不能挖。竹林地势越高，冬笋变成竹笋的时间越长。一般退笋多，长竹难，可以挖。

二、看冬笋形成的季节：竹农的经验是：“九年前，冬笋春天烂掉，九年后，冬笋出得清清楚楚。”即只有冬至前形成的少数冬笋才能转化为竹笋，一般可以挖；冬至后形成的冬笋，大部分能转化为笋，出土成竹，不宜采挖。

三、看竹林结构：一般来说，2-3年生地下竹鞭的出笋率高达85%。因此，1-2年生和3-4年生母竹各占30%以上，每亩立竹160-200株的竹林，冬笋产量高，可适度开采。

第四，看笋的形状：“两头尖，中间弯，春烂；上细下粗，到了春天就变成新竹了。”有弯笋、尖基或有裂纹、老化笋的笋不能转化为笋，但可以挖；基部丰满，根系发达，笋壳叶细嫩，裹笋紧密，可转化为笋，不宜挖。

贮藏保鲜方法

灶火烹煮贮藏法：将挖好的冬笋带壳埋在火中(竹笋柔软，用手捏无硬感)。煨好后取出，放在阴凉潮湿的地方，垂直排出。吃的时候把它的壳去掉，切成薄片，用水冲一下，去掉苦味。用这种方法保存的冬笋可保存35-45天。

储砂法：取一个木桶或纸箱，底部铺湿河沙，厚度为7-10cm，将完整的冬笋尖朝上排列在木桶或纸箱内，然后用河沙填满缝隙，再铺一层7-10cm的河沙，将冬笋尖完全覆盖，移至阴凉通风处，可存放30-50天不变质。

密封方法：取干净的冬笋放入坛或缸中，然后盖上两层塑料薄膜扎紧，使空气难以进入；或者拿一个不透气的塑料袋，把冬笋包好，扎紧袋口，放在阴凉通风处。冬笋用这种方法可以贮藏20-30天。

蒸法：将挑选好的冬笋去壳洗净，然后将大冬笋对半切开，放入蒸架或清水锅中蒸至5成熟，取出后铺在竹篮中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损的冬笋或短时间内食用的冬笋。