花椒酥有辣、香、甜等特点。味道鲜美，香气独特，能刺激食欲，帮助消化。而且色泽宜人，营养丰富，深受消费者欢迎。

1.辣椒脆片的制作

1.原料预处理：辣椒段的准备：干辣椒洗净晾干，切成1-2cm的辣椒段，辣椒籽清洗干净，清水洗净，清洗干净后去除水珠，随即开始下一道工序。芝麻要提前去皮待用。将花生浸泡在清水中，泡透，捞出，脱去红衣，控制水滴。2.原料的烹饪和成品的准备：将洗净的辣椒段与芝麻、粘合剂混合均匀，立即放入热油中炸制。在保证煎炸均匀的情况下，尽量减少搅拌次数，避免不同原料分离。至辣椒段金黄酥脆无焦味，捞出控油。本品芝麻要均匀分布在辣椒段表面，辣椒桶要装满芝麻。将浸泡后的花生在冷油中加热油炸至花生呈白色、黄色，不能加深，口感酥脆无焦味。取出控油。根据自己成品的定位，将炒好的辣椒段和花生按比例混合在一起。

二、辣椒酥的调味

1.调味料：各种风味的复合调味料，如牛肉味、排骨味、鸡汁味、海鲜味、香辣味、麻辣味、五香味、蔬菜味、奶味、番茄味、骨味等。可以根据口味的需要进行调配，按照3%-5%的比例添加到成品中进行调味，是主要的调味方法。调味也可以采取调味包的形式，消费者可以根据口味需要添加。

2.浸泡调料：浸泡辣椒段、花生时，将调料稀释后用清水浸泡，是一种辅助调味方法。这样调味用的原料要耐高温，不挥发。量少的话不要用浸泡调料。

第三，辣椒脆片成品的包装

辣椒酥制品吸湿性很强，包装材料一定要做好，最好使用真空包装，否则其酥脆性无法保证，保质期也会缩短。椒酥产品香脆可口，辣度低，辣椒和芝麻香气浓郁，可以大大增加吃辣的人群，即使平时不吃辣椒的人也可以吃一些，是一种很有市场前景的产品。