玉米豆腐的加工技术
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玉米豆腐质地滑爽，味道清香，深受消费者喜爱。下面简单介绍一下它的生产加工工艺。
一、生产配方
玉米豆腐的配方由玉米、大豆、芋头粉、乳化剂和豆腐包裹诱导剂组成，生产中的比例为10.80.60.060.04。
第二，准备溶液
1.豆味原浆的加工：挑选大豆，去掉坏籽和碎子，用40%温水浸泡3-4小时，使颗粒吸收足够的水分。然后将黄豆用清水洗净，按照1斤黄豆加14斤水的比例研磨，一般3-5次，放入盆中备用。
2.乳化水的配制：将乳化剂和水按1: 10的比例在温水中煮沸备用。
3.包装液的配制：将豆腐包装诱导剂和芋头粉按0.8: 20的比例充分混合，然后加入2倍重量的水溶解。
4.玉米糊的加工：先将玉米粒用水膨润，然后将玉米按1公斤玉米加8公斤水煮熟，捞出后按1公斤原料加8公斤水的比例用糊化机糊化，然后用多层蚊帐布包裹糊，在11的水中揉搓，滤出细粉，去掉袋中剩余的皮胚。挤压出的糊状物沉淀后，倒出上层水，剩余的玉米糊放入糊化机中。如果用的是玉米粉，可以按照1: 8的用水量直接混合、揉搓、研磨。
第三，豆腐的制作
1.将准备好的豆香原浆、乳化水和包装液充分混合，加入玉米糊或玉米粉浆，充分搅拌，加入豆腐机乳化。
2.豆腐机出口处有一排豆腐渣软管，另一端插入豆腐成型盒。机器启动后，豆腐浆从软管排出，进入豆腐定型箱。
3.打开豆腐定型箱的水循环开关，让冷水在定型箱内循环。10分钟后，豆腐浆冷却成硬豆腐，即可取出。
4.采用这种工艺，每公斤玉米可生产6 ~ 8公斤豆腐。
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