酸白菜的制作新技术
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原料选择：一般是大白菜。
工艺流程：选料清洗切割热烫冷却加料加压注水发酵成品。
注意事项：选料时要注意去根和外帮，大白菜最好对半切。(2)用热水浸泡1-2分钟，时间不宜过长，然后立即放入干净的冷水中冷却。(3)原料放入缸内时，应逐层错开。之后要用重石头把他们碾碎，注入清水。一般水面要高出原料10厘米左右，这样20天左右就可以吃了。(4)如果在腌制液中加入米汤，时间可以缩短，腌制的酸菜要放在较低的温度下，腌制液要一直淹没。
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