？西北A&F大学食品与工程学院教授刘兴华提醒农民，大白菜的储存方式有很多种，储存方式要根据当地的气候、设备条件、储存期限来确定。

土堆储存

大白菜收获后，经过处理，在阴凉处堆成单排或双排垛。如果用双排菜垛，两垛根部向内，头部向外，垛的下部留一定距离。栈顶合拢在一起，侧面是人字形。天冷的时候，可以用蔬菜把两头堵住，在垛上加一层覆盖物，防止冻坏。

埋葬

又称沟藏、“死窖”藏。方法如下：挖一条宽度为1。033541.5米，南北方向深度约1棵白菜，并将挖出的土放在坑边四周筑起宽50 cm的高堤，其厚度与坑深相等(以最冷时期不冻透为原则)。

矿井储存和通风储存

1.堆码存储：是中国北方广泛使用的方法。将大白菜码成一排排高约2米、宽1——2棵的条状，放在通风仓库或地窖中，垛与垛之间留有一定距离，便于通风和管理。码垛方法因地而异。东北多为固体堆积物，叶或根相对排列，根据空气的温度和水库的温度而变化。贮藏初期最好将根相对排列，有利于通风降温除湿；入冬后叶球相对排列，有利于保温防寒。

2.货架存放：货架存放是将大白菜放在分层的菜架上，菜架上有两排固定的货架立柱，间距为1——2米。架柱之间设置数层固定或活动横杆，间距为20——25cm。几对活动架杆水平放置在同一层的两排横杆上，每对架杆有1——2层蔬菜。存放蔬菜的架子每层之间有一定的空隙，提高蔬菜周围的通风散热效果。货架储存损耗低，保存期长，倒菜次数少。

3.筐贮：筐贮法是将大白菜装在直径50厘米、高30厘米的筐内。筐在仓库里堆成5，333，547高的垛，垛与垛之间留有适当的通风通道，也能起到货架存放的作用。地窖贮藏和通风贮藏的管理主要以晾菜和浇菜为主。