中国各地都可以种植大白菜，不仅是北方市场冬春季节的主要蔬菜，还可以调节南方市场的部分需求。大白菜品种较多，一般选择青口型的中晚熟品种储藏。

1.存储特性

大白菜喜欢阴冷潮湿的储藏环境。心叶的冰点是-1.2，但到了-0.6，外面的叶子就开始结冰，如果长时间低于-0.6，就会造成冻害。因此，最适宜的贮藏条件是：温度0，相对湿度95%以上。

大白菜经过长期储藏，损耗可达30%-50%。主要原因是结伙，其次是腐烂和自然失重。剥离的原因与储存环境中的乙烯含量密切相关。当乙烯含量超过2.3x10(右上-7)时，会导致脱落。贮藏环境的温度越高，或者对菜体的机械损伤越严重，释放的乙烯就越多。另外，随着蔬菜树呼吸强度的增加，会加速脱落和衰老，从而增加损失。如果我们能够小心处理并严格控制储存环境，我们可以减少乙烯的释放和积累，减少不必要的损失。

2.收获要求

如果大白菜在贮藏前含水量过高，组织太脆，容易造成机械损伤，引起病害，所以采收前10天(天)应停止浇水。为了防止病虫害的入侵，应根据农药残留期的长短确定最后一次喷洒的种类和时间，使其在收获时的残留降到最低。

适时收获是良好储藏的基础。收获初期，由于外界温度较高，莱客受热容易脱落；如果收割得太晚，蔬菜树很容易在地里被冻坏。所谓适时，应根据当地和一年的气候条件而定，一般在东北，初霜左右为宜；华北大约在立冬。大白菜的供应和贮藏宜选择成熟度在80%左右的蔬菜树。

3.预存储措施

收获的大白菜需要先在田间自然晾晒，以蔬菜树直立不折断时其外叶下垂为宜。这样既能减少储运过程中的机械损伤，又能增强其抗寒性。晒干后，选择70% ~ 80%的菜树进行整修，去掉黄边和烂叶，撕掉外围叶的耳廓和“过顶叶”，去掉有病虫害的菜树。

晾晒改造后，如果室外温度尚高，要将存放的蔬菜树整齐堆放在靠近存放设施的阴凉处，白天要注意防热，晚上要注意防霜。当外界温度降到1-2时，就可以储存了。

4.存储方法

根据不同地方的实际情况，可以选择堆码、沟藏、窖藏或冷藏等不同方式。通过储藏保鲜，满足一季生产栽培和市场长期需求供应的要求。

4.1储备。华北南部、长江中下游地区适宜储存。在这种方法中，大白菜在空地或大棚中倾斜地堆叠成两排，底部两排相距约1米。向上叠的时候要一层一层往中间缩，最后两排用一个菜合在一起，形成一个尖顶。其高度为1.2-1.5米.中间留的空隙有利于通风降温。堆放时，可在每层菜树之间放置一些细架杆支撑桩，使菜堆稳固。菜垛外面要盖芦苇帘或pu垫，两头要挂稻草包。通过打开和关闭两端的草片来调节蔬菜堆内部的温度和湿度。储存期间，当外界温度下降时，应及时覆盖防寒设施；气温升高时，顶楼的菜树晚上可以不盖，方便通风散热。在华北南部地区，初冬短期储存可以满足冬季和初春的市场需求。它是

4.2沟渠储存。沟藏，又称土葬，也是一种简单易行的储存方法。要注意以下几点：埋沟要提前挖好，充分晾晒，使其干燥。翻新后的菜树根部朝下垂直堆放在埋沟里，每层菜树之间用干草或菜叶隔开。储存后，它们被土壤覆盖，并随着外界温度的降低而保温。每层覆土的厚度应保证覆土层不会完全冻结，并在次年早春地温上升后结束储存。

4.3地窖贮藏。窖储是一种经济的储存方法。在中国北方广泛使用。蔬菜窖可分为棚窖和通风贮藏窖。棚窖一般长20 - 50m，宽2.5 - 3.0m，高2m。每隔2-3米留一个通风口，可以每年临时搭建。通风储坑属于永久性建筑。每个窖的容积略大于棚窖的容积。由于通风窖配有保温层和理想的通风系统，适合大白菜集中产区。及时将晒干翻新的菜树运入地窖，码成1.5米高、1-2个菜宽的条垛。各垛之间保持一定距离，以便通风和操作。管理人员可以打开和关闭天窗或通风口进行通风。还可以增加风扇，通过强制通风消除过多的呼吸热和内源性乙烯。存放期间，蔬菜树要经常翻耕，黄帮、烂叶或病树要及时清除。