第一，适时播种。秋冬季大白菜的最佳种植时间是立秋前后5天内。如果初秋雨水充足，播种可以推迟五天。当幼苗长到四叶一心或五叶一心时，播种选苗，选择茎粗、根系发达、叶片深绿色的壮苗，用土、肥进行播种。

第二，现场管理。1.整地施肥。大白菜根系主要分布在浅层，应在前一次收获后20cm左右翻耕，不要太深，同时耙平。

2.播种和补种。定苗包括：苗、补充苗和定苗。第一次细化；拔子叶异常或薄的苗；第二次间苗在2~3片叶时进行，每穴留3~4株壮苗；第三次间苗在5-6片叶时进行，每10-12厘米1株或每穴2-3株。丛生苗时要按株距定苗，断垄缺苗要及时补苗。

3.水肥管理。适时追肥：大白菜产量高，需肥量大。在施足肥的基础上，根据植株生长情况及时追肥，全生育期追肥2~3次。施肥原则是先轻后厚：苗期轻施，团棵期和抽穗期重施。第一次定苗或移栽后，配合灌溉施用1 ~ 2公斤/亩黄腐酸颗粒；第二次，在抽穗中期，用贾全林黄腐酸营养液5 ~ 8公斤，水溶肥料3 ~ 5 ~ 8公斤/亩，同时叶面喷施贾全林叶面肥500倍的糖醇钙和快硼，避免大白菜干烧不灌浆现象。

第三，其他管理。1.中耕除草。中耕除草结合间苗、定苗2~3遍，深度3~6cm，以免伤根。2.捆树叶。在初霜冻到来之前，叶球基本饱满时，大白菜的外叶用细绳聚拢在一起，扎在叶球的三分之二处，主要针对中晚熟品种，防止冻害，软化叶球的外叶，提高品质，便于采收和运输。

第四，收获。收获秋季大白菜应掌握早熟品种早收、中晚熟品种适时收获、窖藏品种适当晚收的原则。采收过早，叶片不饱满，产量低，不耐贮藏；如果收割太晚，一旦天气持续降温，就会发生冻害。收获期一般在10月中旬，包装7 ~ 8成时开始收获。密切关注天气变化，防止冻害和雪害，在初霜前完成收割。