花生可以燃烧有害胆固醇
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美国和澳大利亚的营养专家发现，花生和花生制品可以有效地帮助人们控制体重，防止肥胖。这是因为优质花生和花生制品(如花生油、花生酱)中有一种叫叶酸的营养素，含有大量的单不饱和脂肪酸，能增加热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂。
花生制品中除了叶酸，还含有多种有益的纤维素，可以清除肠道垃圾，不会导致肥胖。哈佛大学公共卫生学院组织了101名患有肥胖症的中老年男女，分为两组。一组被分配吃低脂饮食(主要是瘦肉和蔬菜)，另一组吃坚果饮食(主要是花生油、花生酱、混合坚果和蔬菜)。半年后，情况发生了可喜的变化，两组都平均减了11斤。但一年后，第一组的体重反弹，而吃花生和坚果饮食的第二组的体重没有反弹，仍然保持上半年后的体重水平。
澳大利亚阿德莱德大学科学学会主任彼得豪(PeterHowe)教授表示，通过大量研究发现，肥胖与坚果(包括花生)的食用量呈负相关，食用花生和坚果的人体重呈下降趋势。坚果可以增加多余能量的消耗，从而减少体内脂肪的堆积。在饮食中补充花生19周后，受试者的多余能量消耗增加了11%。坚果具有高能量密度，是纤维和蛋白质的良好来源。经常吃坚果的人不仅不会发胖，还能在日常饮食中获得全面的营养，更容易减肥。
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