水果的护色方法有哪些
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1.盐溶液护色将去皮或切开的水果浸泡在一定浓度的盐溶液中，因为盐对酶活性有一定的抑制和破坏作用；另外，氧气在盐水中的溶解度比空气小，所以有一定的护色作用。
2.硫磺熏蒸和亚硫酸盐溶液护色硫磺熏蒸是将护色后的水果放在密闭的房间内，点燃硫磺或直接通入SO2气体，使水果吸收SO2气体进行护色。亚硫酸盐既能防止酶促褐变，又能抑制非酶褐变，效果良好。常用的亚硫酸盐有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和焦亚硫酸钠。
3.酸性溶液护色酸性溶液可以降低pH值，降低水果多酚氧化酶的活性，而且由于氧气在酸性溶液中溶解度小，具有抗氧化作用，大部分有机酸都是水果的天然成分，因此具有很多优点。
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