杏鲍菇又被称为杏鲍菇，因为它主要生长在伞形科杏鲍菇等植物上。杏鲍菇营养丰富，子实体含蛋白质16%左右，粗脂肪11%，灰分6%，粗纤维4%，富含18种氨基酸，口感极佳。经常食用可预防心血管疾病、糖尿病和肥胖症，并具有美容等保健功能。近年来在市场上很受欢迎，有草原美味牛肝菌的美誉。

第一，形态特征。子实体单生或丛生，菇盖直径2-12厘米。在初始阶段，帽边的内卷呈半球形，光滑、干燥、细纤维状。幼时浅灰色，成熟时浅黄色，有白色蘑菇肉和杏仁味。菌褶向下延伸，密集，略宽，乳白色，边缘和侧面光滑，有小菌褶。蘑菇柄部分或侧生，杆状至球根状，中等实心，近白色，肉质纤维状，白色。无菌环或琼脂。

第二，生物学特性

1.营养：杏鲍菇是一种分解木质素和纤维素能力很强的食用菌，需要丰富的营养，特别是氮源充足，产量较高，菇蕾较多。

2.水分：杏鲍菇耐旱，水分的多少是产量的决定性因素。在菌丝生长阶段，培养料的适宜含水量为60-65%，在子实体生长阶段，不宜在菇体上喷水，拌料有利于提高产量。空气相对湿度60%左右，90-95%适合子实体阶段。

3.温度：温度是决定杏鲍菇栽培成功的关键。菌丝生长的温度范围为22-27，最适温度为25左右。30以上，菌丝生长不好。杏鲍菇是恒温出菇。除了原基形成阶段的温差刺激外，子实体生长阶段也应有较小的温差。出菇温度范围为8-16。子实体的生长温度为10-21，最适温度为10-18。

4.空气：菌丝生长阶段的需氧量相对较小，低浓度的CO2也能刺激菌丝生长。原始生长期需要充足的氧气，子实体生长发育期CO2浓度应小于0.02%。

5.光照：菌丝生长阶段不需要光照，但在原基形成和子实体生长发育阶段需要一些散射光，适宜的光照为500-1000Lx。

6.pH:菌丝生长的pH范围为4-8，最适pH值为6.5-7.5，出菇期最适pH值为5.5-6.5。

第三，栽培技术

1.耕作季节。由于冷库出菇成本高，需要与大棚出菇错开时间，北方地区一般选择6-10月出菇，满足市场需求。

2.培养方法。为了在冷库或冷室栽培，必须充分利用现有空间，使用塑料袋和架子式蘑菇，使用1733 cm的聚乙烯塑料袋，每立方米100个左右的菌袋。

3、菌种生产。母种：常用PDA或PSA作为培养基。按常规方法制作试管斜面，接种培养，斜面在25恒温8-10天即可生长。原种和栽培种：原种培养基配方为：小麦种子93%，米糠5%，糖1%，磷酸二氢钾0.3%，石膏1%。栽培种子最好用棉籽壳，防止出菇期杂菌感染。其培养基配方为：棉籽壳78%，糖1%，麸皮18%，石膏1%，石灰1.5%，磷酸二氢钾0.3%。按配方称取配料，混合均匀，然后装入罐或小袋(1225聚丙烯)，然后高压灭菌2.5小时或4小时，然后出锅，冷却至30以下，接种，25培养30-35天，即可全部使用。

4.文化公式。(1)锯末37%，棉籽壳37%，麸皮18.5%，玉米粉5%，石膏1%，糖1%，石灰粉0.5%，pH值为9-11。棉籽壳78%，麸皮18%，糖1%，玉米花2%

5.栽培袋的制作和栽培。冷库出菇装袋一般从2月初至3月中旬开始，3月底前完成，视库容而定。根据出菇特点可选择不同的袋，根据近几年的出菇情况，多选择17330.05 cm的聚乙烯袋，生物转化率高。按配方称取配料后，在太阳下暴晒2天，然后加入65-68%的水，拌匀，堆放12小时，以利于主料充分吸水，再加入辅料拌匀，装袋。袋长17-18 cm，材料湿重2-2.2 kg。常压蒸汽灭菌应在100保持16小时以上。料温降至60时，应出锅冷却，接种至30以下，接种后在培养室培养，高-低-高温度培养。菌丝长到1/4时，要在袋的两端适当打孔，以利于通风。疫情期间，注意检查被污染的菌包，尽快处理。

第四，蘑菇管理。蘑菇产于冷库，因为是反季节栽培，杂菌活动频繁，一定要注意杂菌的防治。在菌包进入库房前，应在库房内进行消毒。照常用甲醛和高锰酸钾熏蒸48小时以上，出菇管理技术如下。

1.菌包的处理：在菌包进入冷库之前，必须进行挑选。对局部污染菌袋进行处理(涂抹20%火碱)，然后用黄板消清洗整袋入库。

2.低温和温差刺激。菌袋进入冷库，加湿降温，待菌袋降温至8(不低于8)后，菌袋温度恢复至18，3-5天后菌丝复壮，开始解包。

3、及时打开布袋进行通风。菌丝复壮后，仓内空气湿度保持在90%以上。打开袋口透气，或用刀片剪成直径3-5的圆孔透气。经过8-15天的温差刺激，会出现原基，此时要防止过热。

4、萌芽阶段。当原基出现时，需要适当的通风以利于帽的分化。同时，增加空气湿度。保持温度恒定在12-14，可以使蘑菇变白，保持蘑菇的硬度。

5、疏芽。当原基上出现菇盖时，挑选2-3个好菇，去掉其他菇芽。

6.温度和湿度控制。在蘑菇的冷藏中，我们必须控制温度。前期菌丝复壮时，菌袋本身会发热，要防止温度过高，造成细菌燃烧，或者温度降下来造成污染。同时湿度保持在90%以上，有利于蘑菇的生长。

五、问题探索。在冷库出菇中，转化率较低，如何提高产量和减少水电用量是目前急需解决的问题，以利反季生产增加产量、降低成本，来增强市场需求，扩大销售量。