？秋冬是吃红薯的季节。这几年紫薯很受欢迎，但是有人认为紫薯是转基因食品，不敢吃。那又怎样？让我们来看看边肖的介绍。

？专家说转基因蔬菜也是可以获得的，但是就我们常见的紫薯、西红柿、彩色糯玉米来说，大部分属于天然品种或者杂交品种。

紫薯简介：

紫甘薯起源于日本，名为川山子，是日本研究人员在上世纪90年代末选育成功的。中国2002年引进，中国栽培的紫薯品种很多。有一部分是作为天然色素，不适合鲜食。它们淀粉含量高，水分少，口感干，更适合提取色素，加工全粉，加工休闲食品。有一种富硒紫甘薯叫“玉子263”，是富硒紫甘薯的新品种。其皮紫，肉紫而细腻，水分充足，甜而不燥，味甜糯。是人们理想的粗粮选择，更适合鲜食。最重要的是它富含对人体有益的微量元素硒。

紫甘薯在我国由来已久，但近年来，我国从日本引进了两个主要的紫甘薯品种，并与国内品种杂交，培育出一系列紫甘薯品种，而这些紫甘薯都不是转基因的。

紫薯为什么是紫色的？

紫红薯呈紫色，主要是因为含有花青素。据介绍，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱度而变色。一般遇到酸性物质会变红，遇到碱性物质会变绿。

紫薯确实含有大量的花青素。事实上，大多数高等植物都含有它。它是植物新陈代谢的产物。在不同的酸度和金属离子环境下，它会吸收不同波长的太阳光，从而使植物呈现红色、蓝色或紫色。除了紫薯，茄子、蓝莓、红(紫)葡萄、白菜、紫玉米等蓝紫色蔬菜和水果中花青素的含量都很高。

花青素是一种天然紫色素添加剂，安全无毒副作用。虽然它比合成颜料贵，但在国际市场上仍然很畅销。紫薯也可以去皮晒干粉碎加工成全粉，色泽美观，营养丰富。是食品加工的优良原料，可作为各种糕点的主料和配料。目前，韩国每年从中国进口约500吨紫薯粉。

紫薯具有红薯的营养价值，富含花青素。

紫甘薯因其颜色呈紫色或深紫色，又叫黑甘薯。其实紫甘薯是近几年培育的新品种，属于马铃薯，通过杂交培育而成。不是转基因食品，大家可以放心吃。紫薯的营养价值比普通红薯高出数倍。除了普通红薯的营养价值外，还富含抗癌物质，硒、碘、钙、锌的含量也很高。是目前最理想的保健食品。

如果想通过吃紫薯来减肥，最好的方法是煮或者蒸，不要油炸，也不要和沙拉、奶油等脂肪多的食物混在一起吃。