一、锅巴1。原材料的准备。选择10个干物质含量高的新鲜红薯，切去根部，用清水洗净。另选一个粘粘的糯米，泡水洗净30分钟，沥干。然后将红薯和糯米分别放入锅中，加水大火蒸透备用。然后趁热把碾碎的熟红薯和糯米倒入桶里，用大棒迅速捣成泥糊。同时加入少量白糖水，增加甜味和风味。

2.泥巴。取干布片平铺在晒筘中，四周用重物压住，然后将捣实的泥膏慢慢倒在布片上，用泥瓦抹灰用的抹子快速压平，越薄越好。然后在泥糊上撒上芝麻。

擦干。双手提起布片的两个角，放在竹竿上阴干，防止暴晒开裂。然后将土豆皮朝下的干布片铺在晾晒芦苇上，用湿毛巾浸湿布片，迅速将土豆皮一块一块剥下，晒干或晒干以防发霉，然后切成3.3-6.6厘米见方的各种形状。

油炸。将干土豆皮在140-160的植物油中炸3-5分钟，待土豆皮表面变黄不糊时取出，沥干油即为成品。

第二，带香味的甜枣

1.原材料的准备。选用含糖量高、淀粉少、水分多的红心或黄心甘薯品种为原料，采收刨平后放置15-20天，使其淀粉糖化。

2.蒸熟，切块。红薯去头尾，洗净，笼蒸，出笼晾凉，去皮，再切成5-6厘米长，2-3厘米厚的小块。

烘烤。将切好的土豆块放在阳光下或烤箱中烘烤，烘干(烘烤)时轻轻翻动，注意不要破坏原有形状。晒干直到马铃薯片的含水量为35%左右。

4.整形手术。将晒干的马铃薯小块加工成椭圆形，然后晒干至含水量为20%左右，得到红薯和红薯枣。其成品外形美观，风味独特，已远销东南亚各国。

第三，土豆味豆腐

红薯豆腐具有味道清淡、色泽洁白、营养价值高等特点。其加工方法：首先将黄豆洗净后用清水浸泡15小时(冬季浸泡时间约24小时)，然后用粉碎机将浸泡后的黄豆粉碎成带有少量水棱的浆液，再放入人缸中搅拌。生成的豆浆过滤去渣，每7升豆浆中混入约700克用粉碎机粉碎的糊状红薯淀粉。然后倒入铁锅中煮沸，保持温度在100左右，轻轻搅拌1分钟，再加入50克混凝剂。这时候黄豆和红薯的蛋白质会逐渐凝聚析出，放置一段时间，倒入有滤布的盒子里，压出水分，移出盒子，切成大小合适的块，冷却后得到红薯豆腐。

第四，红薯豆沙

1.原料配方。红薯45斤，黑豆15斤，白糖20斤，植物油1.5斤，焦糖色素0.2斤，水足够。

2加工点。原辅材料的处理。选取新鲜或冬季贮藏的优质红薯和优质黑豆，用清水洗净，用温水浸泡黑豆3-4小时；将砂糖用纯净水溶解，过滤，制成75%的糖溶液；另外，将焦糖色素溶于适量水中，加入植物油，搅拌均匀，形成乳液备用。

(2)煎沸。将处理过的红薯放入沸腾的锅中，用蒸汽加热至熟至没有硬度；将黑豆放入夹层锅中，用蒸汽煮至软烂。烹饪时避免烧焦红薯和黑豆。

混合制泥。将煮熟的红薯放凉，用手去皮，用刀或其他工具磨成碎末，然后与煮熟的黑豆按一定比例混合，用打浆机或粉碎机碾成泥状。

4部署。将泥浆放入搅拌桶中，加入加工好的辅料，机械搅拌至颜色均匀，加热至80。

(5)装袋、检验

2.原材料的预处理。红薯和土豆去皮蒸熟，用捣碎机捣成土豆泥，鸡蛋用打蛋器搅拌成蛋糊，约2分钟。将猪肉绞碎并蒸熟；黄豆先炒熟，然后粉碎，过40目筛。

3.混合搅拌。土豆泥和肉末冷却，混合，与B口人蛋液搅拌均匀；将大豆粉、玉米淀粉、盐、味精和甜泡打粉混合。然后将以上两项混合搅拌，并调整混合物的干湿度，以利于坯体成型。

4.按空白键。压坯厚度控制在4-5毫米。规格一般为椭圆形或长方形。重量是50克。

擦干。放入恒温箱中，温度控制在65-70，干燥25分钟，干燥后的含水率控制在10%左右。

6.油炸食品。用食用桐油做煎炸用油，油温控制在170-180之间，煎炸时间30秒左右，直至土豆饼表面金黄，内部酥脆。油炸后自然冷却至38以下，包装即得成品。