三文鱼又称大马哈鱼或三文鱼，主要分布在太平洋北部和欧洲、亚洲、美洲的北部地区。三文鱼身体扁平，背部隆起，牙齿锋利，鳞片小，产卵时呈银灰色、橙色条纹，卵呈红色。三文鱼肉质紧实，味道鲜美，富含油脂，色泽粉红，富有弹性。挪威的三文鱼产量最大，也很有名。

三文鱼又称大马哈鱼或三文鱼，主要分布在太平洋北部和欧洲、亚洲、美洲的北部地区。三文鱼身体扁平，背部隆起，牙齿锋利，鳞片小，产卵时呈银灰色、橙色条纹，卵呈红色。三文鱼肉质紧实，味道鲜美，富含油脂，色泽粉红，富有弹性。挪威的三文鱼产量最大，也很有名。但是最优质的鲑鱼来自美国的阿拉斯加和英国的英格兰。三文鱼是西餐中常用的鱼类食材之一。

形态特征

鲑鱼身体扁平，背部凸起，牙齿锋利，鳞片小，产卵时呈银灰色，有橙色条纹。三文鱼肉紧实可口，色泽粉红，富有弹性。

鲑鱼是世界上最有价值的鱼类之一。鳞刺少，肉色橙红色，肉质细嫩可口，口感爽滑。可以生吃，也可以熟吃，是一种很受欢迎的鱼。同时，用它制成的鱼肝油是一种很好的营养品。

生活习惯

鲑鱼是溯河鱼类。BC的主要物种是chinook、sockeye、pink和chum。在河流中生活1-5年后，它们会在海里生活2-4年。产卵期为8月至次年1月。在向上游产卵的迁徙过程中，它们会跳过小瀑布和大坝，经过长途跋涉，不需要喂食就能到达产卵场。

每年7月至10月，成千上万的鲑鱼会在加拿大弗雷泽河上游的亚当斯河段繁殖。

他们都来自太平洋的上游。行军的过程是逆流而上的，行军的每一个阶段都有一个循序渐进的“增加”。到达“楼梯”就像走上台阶，我们需要向上走。鱼只能靠身体不断跳跃才能到达下一步。(就像岳龙门那条鲤鱼。但由于特殊的环境和三文鱼特殊的产卵习性，产卵前需要到达这个长距离高海拔阶梯的上游。所以他们跳的不仅仅是一两层楼的“台阶”，而是一段很长的归程。

在这些台阶上，会有很多即将冬眠的熊需要补充食物。这些熊会抓住因为跳跃而露出水面的鱼，所以很多鱼会死在熊逐渐变大的肚子里。

三文鱼只有经历层层困难，才能到达上游平静的湖面产卵。产卵后，鲑鱼死亡，结束了它的生命。

还有一些鸟为了自己的生存，会吃三文鱼产下的蛋。鲑鱼死后，它们的尸体会被许多动物吃掉。还有一些像狼这样的陆地动物，会在森林里叼着三文鱼觅食。陆地动物吃完后会把剩下的残骸留在那里。随着时间的推移，这些碎片在地下慢慢腐烂，成为树木的养分，帮助森林蓬勃发展。

孵化出来的鱼苗会回到海洋，长大后会沿着父母走过的路成群迁徙。奇怪的是，它们总能找到妈妈下蛋的确切位置，重复同样的悲惨故事！

人口分布

三文鱼也叫三文鱼或大马哈鱼。三文鱼，学名大马哈鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部和欧洲、亚洲、美洲的北部地区。

野生鲑鱼产于北大西洋和太平洋。主要产地是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量野生三文鱼。

阿拉斯加和加拿大对三文鱼资源有严格的保护措施。阿拉斯加政府规定，捕捞三文鱼的船只必须有专门的执照，每年只能出海三个月，捕捞有配额。政府每年组织科学家对各种自然因素进行调查研究，然后计算出当年的总可捕量，分配到各船。一般他们每年允许的鱼总量控制在鱼总量的1/7到1/8之间，以保证三文鱼种群的繁殖。他们执法非常严格。谁想抓多了，给个红包，请吃请喝，没用，反而可能惹事。

加工方法

1.三文鱼不要煮过头，把鱼煮到半熟就可以了，这样既能保存三文鱼的鲜味，又能去除鱼腥味。

2.三文鱼在烹饪中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌制。

3.三文鱼也是西餐中常用的鱼类之一。其鱼籽营养价值高，可用于制作红鱼籽。

营养价值

根据中医理论，其肉具有补疲劳、健脾胃、暖胃和胃的作用，可治消瘦、水肿、消化不良。

每100克三文鱼含有的营养成分：能量139千卡，蛋白质17.2克，脂肪7.8克，叶酸4.8克，胆固醇68毫克，维生素A 45mg毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.18毫克，烟酸4.4毫克，维生素E 0.78mg毫克，钙13毫克，磷154毫克，钾361毫克，钠63。

1.三文鱼富含不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病。一周两餐可以将心脏病发作的死亡概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，这是一种非常强大的抗氧化剂。其中所含的-3脂肪酸是大脑、视网膜和神经系统的必需物质，具有增强大脑功能、预防老年痴呆症、防止视力下降的作用；

2.三文鱼能有效预防糖尿病等慢性疾病的发生和发展，营养价值高，享有“水中珍品”的美誉。

食用禁忌

1.适宜人群：心血管疾病、贫血、感冒、消瘦的患者。三文鱼中-3脂肪酸含量极高，有助于老年黄斑变性患者保护视力。

2.禁忌人群：过敏、痛风、高血压患者。其中钠含量较高，每日85克即可提供。