初秋，一些超市和水果超市已经上市了蓝色冬枣。记者发现，一些流动摊贩的平板车上卖的冬枣有的颜色很红，摊主会拍着胸脯发誓“让它们变甜”。不过，上海的食品专家表示，目前冬枣还没有进入成熟期，太甜、颜色太红的冬枣可能是用糖精和温水泡过的。超安全限量摄入添加剂糖精可能造成肝肾损害。

买到全红冬枣当心“中招”

吴女士近日向记者反映，她在一个路边水果摊买的冬枣，果皮几乎被“包”成了红色，摊主承诺“包得很甜”。她回家尝了尝，却百思不得其解。这枣子尝起来特别甜，但吃了之后，她的喉咙感到苦涩。“这种苦涩是极不自然的。”吴小姐描述，“我发现网上报道有不法商贩用糖精泡冬枣，我怀疑自己被‘中招’了。”吴小姐说，她买的枣最明显的特点就是果实红绿交界处的边缘基本是一条直线，没有自然的颜色渐变。

民间有“七月十五枣红，八月十五梗落”的说法，意思是农历七月十五，枣皮开始变红，慢慢进入成熟期；大约在农历八月十五中秋节前后，枣会成熟变红，大量的枣会上市。按照这个日期，枣目前还没有进入自然成熟阶段。据了解，冬枣的成熟期一般在10月份左右，所以目前上市的枣呈青色很正常。

记者昨日在原平路上的一家水果店看到，冬枣价格为每斤8.8元，基本呈青绿色，果实略显微红。当记者问及冬枣的颜色时，店主回答：“你看到的都是红枣，都是用温水泡过的，还加了点糖精，吃起来更甜。”另一种水果袋装卖的冬枣多为蓝底。店主透露“用糖精泡真的很有用。”食品专家也表示，市场上确实存在不法商贩用糖精制作冬枣的现象。

摄入糖精钠过多有伤害

据记者了解，一些不法商贩会将青枣直接加入到含有糖精钠的温水中。很快，枣子就会变成淡红色，捞出来过夜后，会呈现出鲜红的斑块，吃起来很甜。所以泡过的冬枣会比青枣贵，因为“外观好”，味道甜。

那么，糖精钠增甜和热水染色的过程是怎么发生的呢？上海海洋大学食品科学硕士、北京营养师俱乐部上海分会主席苏晨曦解释说，糖精钠本身就是一种甜味剂，甜度是蔗糖的200-700倍，蔗糖一般有苦味。是国家允许添加到食品中的一种添加剂，如蜜饯、果脯、冷饮、面包、糕点等，都有其限量使用标准。如果在安全限制下被人体摄入，不会分解，不会随尿液排出体外，也不会提供热量，因此没有营养价值。但如果超过安全限量使用，过量摄入很可能加重肾脏负担，造成肝、肾、膀胱的同步损害。

而蓝色的冬枣在热水中浸泡后慢慢变红，主要是因为冬枣的果皮中含有花青素。花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关，受热会流失，使果皮成熟。

如何辨别冬枣好坏

关于这个问题，苏晨曦说，可以用“看”、“品”、“回味”的方法来区分真伪。

“一眼”，看冬枣红色部分的纹路。如果与蓝色部分“明显不同”，呈现明显的线状，很可能是糖精钠水浸泡过的。因为染色的时候冬枣浮在水面上，浸在水里的部分变红，没碰到的部分不会变色。捞出过夜后，会呈现出鲜红色。而自然成熟的冬枣，必然有从绿到红的渐变变色或斑驳纹路。

“二味”，如果冬枣入口特别甜，舔皮会很甜，说明冬枣可能有问题。正常的水果一般果肉细胞含糖量高，但是

“三回味”，如果吃冬枣后口腔中残留一点苦味，即不能确定前两划，也可以用此法判断是糖精钠浸泡过的。正常成熟的水果，甜味是自然的，因为没有单一的甜味物质，如果糖和葡萄糖。而糖精钠浸泡的冬枣甜味单一，有后苦味。