冬枣在贮藏前、贮藏后和贮藏过程中常发生果腐病，如环腐病、枣软腐病、枣褐斑病、枣粉病、枣曲霉病、枣青霉病、枣木霉病等。其中，枣粉病、枣曲霉病、枣青霉菌和枣木霉菌多发生在贮藏期间。在贮藏过程中，这些病害如果不引起重视，会导致枣果腐烂，造成重大损失。

除了采前使用无公害生物农药预防上述病害外，采后的主要预防措施是在采收、运输和控贮藏室进行消毒、控温控湿，以减轻或缓解。

一、冬枣的采摘技术。

采摘技术对贮藏期间病害的发生影响很大。最好的采收方法是用手一个一个地摘果实，要求一只手抓住枣挂的中间部分，另一只手抓住果实。如果你对着枣架的生长方向施加一点力，果实就会随着柄一起脱落。采摘时，先摘外面的果实，再摘树冠内的果实；先摘顶果，再摘顶果；采摘时，剪指甲或戴薄手套，以免划伤果实。采收后，小心处理，放入有软衬的周转箱中。结果表明，当贮藏温度为-3 ~ 1时，有柄果和无柄果的感病率差异较大：无柄果在贮藏45d后，在现有的少量枣柄中感病，随着贮藏时间的延长，感病率逐渐升高，90d后达到65%；而带柄果实在整个贮藏期间感染率相对较低。贮藏75d后，发现有少量枣果被侵染，且随着贮藏期的延长，侵染率略有上升。

二、冬枣的运输、包装、入库贮藏技术。

冬枣贮藏期，除采摘时无果柄的坑伤引起腐烂外，大部分腐烂是由于果实间碰撞、挤压、摩擦引起的机械损伤或伤口病原菌侵染引起的。通过减少采摘、分级、包装、运输过程中的损伤，可以大大减少这类病害。

现在一般都是按照新的操作程序，一边采摘一边分级，按照分级要求依次采摘，同时剔除虫果、病果、伤果、畸形果。采摘后的冬枣可直接放入带保鲜袋的保鲜盒中，预冷后可直接入库、密封、码垛。

经验表明，冬枣在贮藏过程中，病害首先在破损的皮肤伤口处发霉，贮藏40天左右，霉变伤口首先出现在整个红果中，然后沿着伤口向内腐烂。如果果实碰撞后表皮没有伤口，皮下组织在伤后贮藏过程中会逐渐转变为黑褐色斑点，果实褐色斑点出现的时间较晚，一般在70天左右。

通过简化采摘、分级、包装、运输等程序，大大降低了冬枣的破损概率，是减少冬枣贮藏期间烂果、延长冬枣保鲜期的重要手段。这些措施简单易行，易于推广应用。

三、根据需要选择不同成熟度冬枣贮存。

冬枣有四种类型：白熟果、片状红果(25%着色)、半红果(50%着色)、全红果。贮藏60天后，整个红果的好果率下降到44.3%，而其他三种果实的好果率仍为100%。贮藏100天后，红果全部失去食用价值，半红果、切片红果、白熟果好果率依次下降。贮藏120天后，半红果、切片红果和白熟果的好果率进一步下降，分别为58.2%、79.1%和81.7%。所以长期储存需要用切片红果和白熟果，短期储存需要用半红果，临时储存可以把红果全部放进去，及时卖出仓库。

四、冬枣入库前后的消毒灭菌技术。

储存前对整个仓库和容器进行消毒。常见的方法是用1%左右的新洁尔灭喷洒整个仓库及仓库外的周围环境。也可用4%漂白粉溶液消毒或直接用钾消毒