冬枣罐头
简介：关于冬枣罐头的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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工艺流程选材分级清洗浸泡装罐排气封口杀菌冷却。
冬枣罐头的制作方法
1.原料：红冬枣要饱满完整，无严重机械损伤、虫害、干燥、霉变。2.分级：按大小分级，去除杂质、害虫、破头和过小的冬枣果。
3.洗泡：用水洗净表面沉淀物，用温水浸泡24小时，让冬枣的皱纹散开。为了让皱纹完全铺开，先用开水烫半个小时，再用清水冲洗两三遍。
4.装罐：玻璃瓶要清洗干净，冬枣290g，糖水220g，糖水深度25%，柠檬酸0.1%，湿度不低于70，使冬枣果大小均匀。冬枣去皮不要超过1/3。
5.排气密封：在90的排气箱中保持6 ~ 7分钟，使罐中心湿度达到70以上，立即密封。
6.杀菌冷却：升温5分钟，100保温30分钟，冷却至40以下，将罐外水滴擦干。
冬枣罐头的质量标准
为绛红色，色泽一致，口感纯正，无异味，无虫害和机械损伤，外形饱满，延伸末端不超过1/6皱缩皱缩冬枣，无露石，允许有少量不引起浑浊的果皮碎片。符合食品卫生标准。冬枣罐头的注意事项
红枣和冬枣要经过充分浸泡和预煮，使皱纹充分铺开，以免缸内不满影响干冬枣灭菌后吸收糖水造成的真空。
为了增加风味，糖水中可以加入适当的柠檬酸或蜂蜜或食用香精。
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