传统意义上的冬枣是指果实生长期在120天以上的晚熟枣品种。一般10月中旬以后成熟。由于其品质优良，经济效益显著，近年来种植面积发展迅速，产量大幅增加。但冬枣是优良的鲜食品种，不耐贮藏，果实易脱水、皱缩、发软、发霉。在自然条件下储存，它只有一周左右的脆化期。因此，每年都有大量冬枣在贮藏过程中降低或失去商品价值。掌握冬枣的品种特性和贮藏条件，可将保鲜期延长至70 ~ 120天。现将山东省10多个冬枣品种中影响较大的5个品种及其适宜的贮藏保鲜条件简要介绍如下：

（一）影响较大的5个品种

1.沾化冬枣，又名冰糖枣，是鲜食冬枣的最佳品种。起源久远，分布广泛，我省滨州、德州、聊城、东营、寿光等地均有栽培。果实近圆形，平均单果重12克。果实扁平，亮赭色，果皮薄，果肉脆多汁，味甜微酸，食后无渣。可溶性固形物含量约38%，品质极高。10月上半月成熟，生长期125天左右。

2.成武冬枣产于山东和曹西安。果实椭圆形或倒卵形，平均单果重25.8克，最大32.1克。果实表面凹凸不平，有纵脊，果皮厚，颜色深红。果肉脆甜，可溶性固形物35% ~ 37%，可食率97.8%，品质优良，适宜鲜食或晒干，产量高。10月上半月成熟，果实生长期120 ~ 130天。

3.薛城冬枣的主产区是枣庄市的薛城和峄山。果实圆形，略扁，平均单果重21.5克，果肉稍厚，味甜微酸，可溶性固形物含量30%左右，品质中等以上。干旱年份，果肉容易木质化，形成“外核”。10月中下旬成熟，果实生长期130天左右。

4.大雪枣产于沂蒙山区，平均单果重43g，果实近圆形，红色，果肉白色，果肉厚小，甜脆，清香可口，可溶性固形物含量35%左右，可食率97.3%，品质优良。10月中下旬成熟，果实生长期125 ~ 135天。

5.九月青又名十月青，产于鲁西南。果实细长，椭圆形，平均单果重13.1克。果实整齐，果面光滑明亮，果肉致密，甜度强，可溶性固形物含量28%，品质中等以上。10月上半月成熟，果实生长期120天。

（二）适宜的贮藏保鲜条件

根据有关资料和我们对冬枣贮藏保鲜研究的经验，冬枣贮藏保鲜的适宜条件如下：

1.采收成熟度对冬枣的贮藏品质有很大影响。冷藏条件下，早红果(着色25%以下)、半红果(着色50%左右)、全红果(100%)的最长保鲜期分别为100天、60天和30天左右。采收时需要带梗无伤采收，会增加成本，但对减少果梗软腐病有重要作用。

2.快速预冷枣果实采收后应尽快预冷至0，可在预冷间直接预冷。预冷时间一般为1 ~ 3天。预冷时，注意不要让冷风直接吹枣果。

3.适宜的温度和湿度冬枣是一种呼吸跳跃的水果。温度越低，呼吸强度越小，呼吸高峰越晚。低温环境是保证贮藏质量的基本条件。在冬枣冰点以上的温度范围内，温度越低贮藏效果越好，冰点以下会发生冻害。不同成熟度的冬枣冰点也不同。一般半红色水果冰点在-2.4左右，第一红

5、减压贮藏这是一种正在探索的保鲜方法。具体方法是将冬枣放入密闭的包装容器中，调节压力，使冬枣处于恒定的低压、低温、高湿环境中，使其代谢活动降到最低。