草莓汁的加工
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草莓汁加工的生产工艺流程：
原料选择清洗粉碎酶处理榨汁粗滤脱气预热酶处理澄清过滤调配杀菌罐装。草莓汁加工的工艺要点：
原料的选择与清洗：选择成熟度高、新鲜、出汁率高、无病虫害的草莓。用清水冲洗。粉碎和酶处理：将草莓用打浆机打成草莓浆，加入果胶酶。此时果浆温度应保持在40-42，酶作用时间为1-2小时。果胶酶的用量为果汁重量的0.05%。
榨汁粗滤：草莓汁常采用气囊榨汁机榨汁。榨汁时，加入占果肉3%-10%的灭菌棉籽壳作为助滤剂，可有效提高出汁率。榨汁的同时可以进行粗滤。过滤掉种子和大块果肉。
脱气：果汁生产过程中混入大量气体。如果不去除，果汁在储存过程中会氧化变色浑浊。脱气应在脱气器中进行。
预热、酶处理和澄清过滤：当果汁在反应器中加热到30-37时，加入黑曲霉或米曲霉生产的果胶酶制剂，其用量为每吨果汁2-4公斤干酶制剂。搅拌均匀，静置3-5小时，然后用袋式过滤器、纤维过滤器、硅藻土过滤器或板框过滤器过滤。
调配：使含糖量达到11%-12%。总酸含量为0.79%，制剂中苯甲酸钠的用量为0.1%。
杀菌：以121超高温瞬时杀菌10秒为佳。或在76.6-82.2巴氏杀菌20-30分钟。
罐装：使用的包装容器在使用前进行消毒。由于草莓含酸量高，对马口铁罐头有腐蚀作用。所以一定要用耐酸涂料。加工时应防止油漆被划伤，以免造成不必要的损失。密封冷却：封口机密封，防止漏气。要注意冷却，如果是玻璃瓶包装，需要分段冷却，如果是塑料桶包装，要尽快冷却，减少营养成分的流失。
成品：包装、仓储、检验等。
草莓汁加工的产品质量要求：
成品草莓汁呈紫红色，色泽均匀，有光泽，酸甜可口，具有新鲜草莓的风味，澄清透明，不允许有悬浮物。含糖量11%-12%，含酸量0.79%。本文主要介绍了关于草莓汁的加工的相关养殖或种植技术，综合百科栏目还介绍了该行业生产经营方式及经营管理，关注综合百科发展动向，注重系统性、科学性、实用性和先进性，内容全面新颖、重点突出、通俗易懂，全面给您讲解综合百科技术怎么管理的要点，是您综合百科致富的点金石。
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