杏是我国北方主要栽培果树品种之一。其特点是早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、味甜、酸甜可口。在春夏之交的水果市场上占有重要地位，深受人们的喜爱。

杏又名杏，为李属植物，果肉、果仁均可食用。在世界温带地区广泛种植。新鲜水果可以生吃，也可以做成果酱、罐头、杏干。这种树很大，树冠伸展，叶子宽心形，深绿色，小枝直立。花朵盛开时是白色的，自花授粉。短枝每个节上着生1 ~ 2个果实，果实圆形或长圆形，略扁，形似桃，但有少量毛或无毛。果肉为亮黄色或橙黄色。石头表面光滑，略似梅子石，但宽而平，多翅。有的品种核仁甜，有的品种有毒。

1）杏的贮藏技术。用于贮藏的杏子，应在果实饱满肥大，绿色衰退，显示其固有的色泽和香味，肉质紧而不软，有果梗时采收。在0、90%湿度条件下，可贮藏1 ~ 2周，贮藏后在18 ~ 24下催熟。减压贮藏能保持硬熟期采收的果实硬度，延缓软化，减少糖和酸的损失，贮藏3个月后仍能保持良好的商品价值。

（2）杏的加工产品。

杏脯。

a生产流程：原料选择清洗硫磺处理煮糖浸糖再次煮糖再次浸糖沥干干燥定型浸泡包装。

B.流程要点：

原料选择：选择果大、果肉黄、果肉硬、有韧性、可溶性固形物高的品种。以八种成熟无虫害的新鲜水果为原料。

清洗：将水果浸泡在高锰酸钾溶液中，然后用清水冲洗干净。分割和去核；用切条刀切水果，用去核刀戳杏核。

硫磺处理：为防止杏肉变色，应将切片后的果块迅速放入0.3% ~ 0.6%亚硫酸氢钠溶液中浸泡1小时左右。

第一次糖煮和糖染：在夹层锅中配制30% ~ 40%的糖液，煮沸，将杏块倒入锅中煮沸5 ~ 7分钟，杏块将被糖液染色24小时。

第二次煮糖腌制：将糖液浓度提高到50% ~ 60%，煮10 ~ 15分钟，将杏块和糖液倒入缸中浸泡24小时。

烘干：将杏片从糖液中取出，沥干糖液，将凹面朝上排列在竹制抽屉上，送入烘干室。50 ~ 60烘烤24 ~ 36小时。

整形：杏干片要整形，就是把‘杏碗’稍微整理一下，揉成扁圆形的杏脯。

均衡湿度：干燥时，杏子的干燥度与杏子不同，需要将杏子片整形后堆在一起，均衡湿度。

包装：将浸泡后的杏脯放入包装容器中。

C.产品质量要求：杏脯呈金黄色或红黄色，形状整齐，半透明，酸甜可口。杏脯的含水量约为18%，总糖含量为68% ~ 72%。

杏酱。

A.生产流程：原料选择清洗修整切割去核预煮配料加热浓缩装罐封口杀菌冷却成品。

B.工艺要点：原料选择：杏果新鲜良好，成熟度适中，风味正常，果肉纤维少，剔除虫害、破损果和成熟度低的不合格果。

洗：用清水洗净水果表面的泥和污垢。

整理；去除水果表面的干疤、黑斑、机械伤、局部青皮等不合格部分。分割和去核；用不锈钢刀或水果切刀沿缝合线对半切开，挖出果核。

预煮：按果肉重量加入10% ~ 20%清水，在夹层锅中煮10 ~ 15分钟，至果肉变软易打浆。用筛孔为0.7-1.5毫米的打浆机打浆1-3次。

材料：果肉100斤，白糖80 ~ 100斤。加热和浓缩：向过滤后的杏浆中加入75%的糖溶液

产品质量要求：产品颜色为黄色、金黄色或浅棕色，有光泽且均匀；口感酸甜，无焦味等异味，酱体粘稠、细腻、无糖结晶；总糖含量不低于57%(以转化糖计)，可溶性固形物含量不低于65%(以折光计)。

杏是我国北方主要栽培果树品种之一。其特点是早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、味甜、酸甜可口。在春夏之交的水果市场上占有重要地位，深受人们的喜爱。杏果实营养丰富，含有人体必需的多种有机成分和维生素及无机盐，是一种营养价值很高的水果。杏仁营养更丰富，含蛋白质23-27%，粗脂肪50-60%，糖10%，磷、铁、钾等无机盐，多种维生素。这是一种很好的补品。