草莓酱的制作
简介：关于草莓酱的制作的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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（1）高糖草霉酱加工。
生产工艺：原料选择清洗去除、萼片配料加热浓缩装罐封口杀菌冷却成品。(2)工艺要点：原料的选择：应选择果胶和果胶酸含量较高的品种，如‘纪信’。这种水果十有八九是成熟新鲜的。去除水果表面呈深褐色、有酒味或其他异味的腐烂水果。清洗：将草莓倒入清水中浸泡3 ~ 5分钟，然后用清水冲洗干净。取下手柄和萼片：逐个拧开手柄，清洗萼片，挑出杂物和发霉的果实。材料：草莓100公斤，糖120公斤，柠檬酸300克，山梨酸75克。糖在使用前应与75%的糖溶液混合。加热浓缩：浓缩有两种方法。首先将草莓倒入夹层锅中，加入1/2糖液，加热使其软化，搅拌，加入剩余的糖液、柠檬酸和山梨酸，继续加热浓缩至可溶性固形物达到66.5% ~ 67.0%。其次，采用真空浓缩。将草莓和糖液泵入真空浓缩罐，控制真空度为46662-53328 Pa，加热软化5-10分钟，然后将真空度提高到79980Pa，浓缩至可溶性固形物达到60%-63%，加入溶解的柠檬酸和山梨酸，继续浓缩至浆液浓度达到67%-68%，关闭真空泵，打破真空，去除蒸汽。装罐封口：趁热将果酱装入已灭菌的罐中，每罐必须在20分钟内灌满。密封时酱体温度不得低于85。杀菌冷却：封口后立即放入沸水中杀菌5-10分钟，然后逐渐用水冷却，直至罐温达到35-40。
（2）低糖草莓酱的加工。
低糖草莓酱的加工流程与高糖草莓酱类似，但区别在于：配料：草莓100 kg，白糖66 kg，柠檬酸800 g，低甲氧基果胶1600 g，山梨酸75 g。白糖制成50%的糖溶液。浓度：一个是大气浓度。将草莓倒入夹层锅中，加入1/2糖溶液，加热使其软化。当糊状物浓缩至45%可溶性固体时，加入山梨酸溶液；当浓缩至51% ~ 52%可溶性固形物时，加入果胶溶液；当可溶性固形物调至50%时，加入柠檬酸溶液，搅拌均匀，即可出锅。第二，真空浓缩。高糖草莓酱。产品质量要求：颜色为紫红色或红褐色，有光泽，均匀一致；酸甜可口，无焦味等异味，酱料粘稠，可保留部分果块；高糖草莓酱总糖含量不低于57%(以转化糖计算)，低糖草莓酱总糖含量为46% ~ 48%；高糖草莓酱的可溶性固形物含量为65%(以折光计)，低糖草莓酱为49% ~ 50%。本文主要介绍了关于草莓酱的制作的相关养殖或种植技术，综合百科栏目还介绍了该行业生产经营方式及经营管理，关注综合百科发展动向，注重系统性、科学性、实用性和先进性，内容全面新颖、重点突出、通俗易懂，全面给您讲解综合百科技术怎么管理的要点，是您综合百科致富的点金石。
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